酥皮部分：,中筋麪粉,酥油或者豬油,細砂糖,水,油酥部分：,低粉,酥油或者豬油,其它材料：,豆沙餡或者各種餡料,鹹蛋黃
綜合評分 7.4
紅豆酥、綠豆酥、栗子酥餅 零失敗批量做
綜合評分 7.4
試了好多方子了，最後亂的連自己都忘記那個好了。所以，還是登記下藏好吧。這個方子不錯，上次的一個某某宮廷方子太差勁了，桑心吶，根本沒法包啊，累死了。這個方子不錯，皮子好擀，不容易粘底。而且酥皮不容易一拿就破的。
用料
做法
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（都不需要把豬油融化成液體使用）油皮材料放置麪包桶或者攪拌機中混合，雖然我們使用的麪粉不一樣，但一定要保證水量夠，這是決定我們在多次擀捲過程中不幹皮的主要原因。有的方子介紹使用低粉及混合好即好，這點我是不同意的（我的要求是使用中粉，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜）揉好後裝袋鬆弛。 手揉的話，開始的時候會粘手，必須揉到一定程度纔會不粘！
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油酥材料混合，混合好的油酥不會是粉狀，能夠揉捏成團，裝袋備用
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油酥皮混合備用，水油皮混合備用。
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蛋黃儘量使用新鮮的鹹蛋自己敲，這樣的蛋黃油多還香，如果買不到也可以使用袋裝，如果是新鮮的直接剝出來，最好去掉蛋黃膜，烤箱烤五六分鐘即可使用，如果是袋裝的，可以去掉蛋黃膜提前用食用油浸泡一下，隔夜後使用就會很滋潤，我的蛋黃也是新鮮的鹹蛋剝出來真空包裝，所以我用了蒸的辦法，蒸有點好處是蛋黃已經熟了，茲要我們的蛋黃酥上色滿意了即可出爐，不必等到蛋黃熟了纔可拿出，避免有的同學都烤成大黑臉了，蛋黃還沒熟！
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用25克豆沙或者別的餡料包好鹹蛋黃，揉圓即可
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分別把油皮油酥分成15個，節省時間大法就是我的油皮跟油酥都不用稱分，姐已經包餃子練出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份
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省略中間卷酥皮的過程。這個大同小異，不鬆弛其實也沒有差。
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刷上蛋黃液撒上黑芝麻，烘焙時間：180度28分鐘
小貼士
所在的分類
相關食譜
（油皮）13g/個,（油酥）10g/個,（內餡）20g/個,（其他）
綜合評分 8.2
油皮,低粉,糖,玉米油或豬油,水,酥皮,低粉,玉米油或豬油,全蛋液或蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.5
低筋面粉,雞蛋,黃油,糖粉
綜合評分 8.0
低筋面粉,高筋面粉,全蛋液,黃油,糖粉,蔓越莓干
綜合評分 8.0
普通麪粉,黃油,雞蛋液,白砂糖,蔓越梅乾
綜合評分 7.8
雞蛋,無鹽黃油,低筋面粉,糖粉,奶粉,抹茶粉
綜合評分 7.2
雞蛋,玉米油,糖,牛奶,糯米粉,泡打粉,紅棗,葡萄乾,蜜紅豆
綜合評分 10.0
雞蛋,牛奶,白糖,低筋粉,泡打粉,玉米油（橄欖油/葵花油）,檸檬汁（或白醋）
綜合評分 9.5
蠶豆,香腸,大米,生抽
綜合評分 7.4