鱈魚(脫鹽）,雞蛋,橄欖油,香菜碎,黑橄欖,薯仔（土豆）,洋蔥,大蒜,鹽,黑胡椒粉
綜合評分 7.4
炒鱈魚（炒馬介休）Bacalhau à Brás
綜合評分 7.4
20160417 FADO 花道葡餐 於FADO 花道葡餐廳用餐，把主菜之一的leitão換成了特色的炒薯絲馬介休，名為Bacalhau à Brás，名字的含義和「海參炒飯」是一個道理，因為炒制此菜的葡國廚師名為Brás，按照葡語的用法，可解釋為」Brás式鱈魚「。 餐廳前身是吃自助餐，後來請了兩位葡國廚師Luis Américo and Marco Gomes，便轉成了葡國餐廳，名為Fado。葡語單詞Fado來自拉丁文，解作命運，是葡萄牙著名的傳統音樂民謠，有一百五十年曆史，無論在大街小巷的酒館，或是咖啡室和餐廳都會聽得這音樂，特別的吉他聲配合獨唱者特有的腔調，表達出絲絲哀怨、失落和傷痛的情懷。而Fado的曲目中定必會有Saudade的元素，感覺更見哀淒。 這道菜的呈現方式也很活潑，廚師在客人面前即場獻技，不禁回想起在巴塞羅那時現場用盤子切割乳豬的西班牙廚師。中文版的菜名即是材料的陳述－【炒馬介休、雞蛋、馬鈴薯絲】充滿地道葡萄牙風味的菜式，撲鼻而來的是陣陣的蛋香，隨後便是口感稍韌的鱈魚先行入鍋的薯絲稍稍回軟，擺盤時撒上的薯絲依舊鬆脆，口感分明層次清晰，溫暖而滿足的一道菜。 記下主要步驟，之後方便之時親手炮製，也算是對這個日子的一種別樣的紀念。 以下配方是2-3人份 另外，方子中的鱈魚是狹義的大型鱈魚，不是橫截面圓圓的麻辣鱈魚的鱈魚。
用料
做法
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土豆切細絲。可以藉助切絲器，越細越好。不一定要達到封面圖中的粗細。切好之後入過炸至酥脆後撈出瀝油備用。
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橄欖油入鍋，加熱後加入切成片的大蒜，煎熟後撈出，放入切成絲的洋蔥，炸至金黃。
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鱈魚柳去鹽水泡後撕成小塊。加入鍋中一起翻炒。
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鱈魚快熟的時候，講炸好的土豆絲放一半進去，另一半留用。略微翻炒後加入打散加了鹽的雞蛋，稍微離火，翻炒定型。把鍋重新放回火上，撒入一半的香菜碎，翻炒均勻出鍋。
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撒上另外一半薯絲、香菜碎、撒上切片黑橄欖，即可食用
小貼士
1、鱈魚一定是大型鱈魚。 2、因為鱈魚本身醃製儲存，所以如果不能完全脫鹽的話，可以少放鹽甚至不放鹽。 3、因為葡萄牙市場上有賣炸好的土豆絲，所以現在很多菜譜都是直接用市售炸薯絲代替，而且是一次性放進去。但是爲了追求口感，最好是一半跟鱈魚一起翻炒，另一半最後撒在上面，這樣吃起來是兩種口感。 4、黑橄欖如果買不到，可以省略。不是必須。
所在的分類
相關食譜
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