好料理

鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau

綜合評分 7.3
鱈魚球（澳門地區稱為馬介休球）葡萄牙語是Pasteis de Bacalhau 是很傳統的一道葡萄牙小食 在葡萄牙，咖啡店（cafetaria里面的小點分為甜點和咸點，炸鱈魚球就是其中最為出名的一道。在澳門，也作為葡餐代表菜之一。 鱈魚是葡萄牙人的驕傲，經常听到葡萄牙人說他們的鱈魚有一千零一種做法。比較出名的除了橄欖油煎鱈魚、奶油鱈魚、bras炒鱈魚。之後會一一發菜譜介紹。

用料

做法

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤1

    土豆去皮對半切開，在放有少量食鹽的水中煮大概30分鐘，直到筷子能夠輕松扎透。取出用勺子壓成泥，或者用料理機打成泥

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤2

    另起一鍋燒開水，放入鱈魚煮10分鐘左右。撈出後瀝干水分晾涼。冷卻後剔去骨頭和魚皮，撕成小塊

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤3

    洋蔥和打算切碎。起一煎鍋，加入橄欖油（2），把洋蔥和大蒜碎煎至金黃。然後加入鱈魚肉碎

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤4

    一遍翻炒，一遍用鏟子把鱈魚壓碎。大概五分鐘後，鱈魚變成一絲一絲的狀態

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤5

    把土豆泥和鱈魚碎放入容器中，加入香菜碎、適量胡椒粉和肉豆蔻粉，攪拌均勻。之後分次把雞蛋加進去，每次一個，混合均勻後再加另外一個。最好順著一個方向攪拌，能使鱈魚泥質地更均勻，後面炸的時候不容易散開。

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤6

    拿兩個勺子，使勺子兩面都均勻沾滿橄欖油。整形的過程需要一點技巧。先用勺子1適量鱈魚泥，然後用勺子2把鱈魚泥刮下來，

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤7

    多重復幾次，直到鱈魚球變成比較規則的橄欖球（梭子）形狀。然後入熱油鍋中炸。注意每做完一個鱈魚球，勺子都要重新沾油。

  • 炸的過程中要注意翻面，防止受熱不均勻。炸至金黃後撈出瀝油

  • 鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau的做法 步骤9

    如果一次做得比較多，可以在容器里撒一層面粉或者刷一層油，把鱈魚泥做成鱈魚球，放置在冰箱冷凍層里面儲存

小貼士

1、葡萄牙的鱈魚都是腌制的，在食用之前要經過充分浸泡，並且清洗掉過多的咸鹽。現在也有冷凍鱈魚塊出售，可以買來直接解凍。但是這種鱈魚是很大的，不是我們平時吃的那種很小只的麻辣鱈魚的那種。

所在的分類

相關食譜

鱈魚球（馬介休球）Pasteis de Bacalhau
零食
經浸泡脫鹽鱈魚,土豆,雞蛋,洋蔥,大蒜,橄欖油（1）,香菜碎salsa picada,胡椒粉,肉豆蔻粉noz-moscada,橄欖油（2）,油炸用油,鹽
綜合評分 7.3
炒鱈魚（炒馬介休）Bacalhau à Brás
年夜飯
鱈魚(脫鹽）,雞蛋,橄欖油,香菜碎,黑橄欖,薯仔（土豆）,洋蔥,大蒜,鹽,黑胡椒粉
綜合評分 7.4
牛油香煎銀鱈魚
煎
銀鱈魚,喜馬拉雅岩鹽,研磨黑胡椒粒,Rosemary（迷迭香）,安佳小盒牛油,薄姜片,青檸
綜合評分 9.4
豆豉蒸鱈魚
蒸
鱈魚,姜,小蔥,豆豉,蒸魚豉油
綜合評分 8.2
豆豉蒸鱈魚
蒸
鱈魚,姜,小蔥,豆豉,蒸魚豉油
綜合評分 9.3
香煎銀鱈魚佐白蘆筍-White asparagus with Pan-Fried Codfish
煎
銀鱈魚（Codfish）,麪粉 （Flour）,海鹽 （Sea Salt）,幹芹片 （Parsley flakes）,白蘆筍（White asparagus）,椰子油 （Coconut oil）
綜合評分 9.5
鱈魚白菜餅
早餐
鱈魚,白菜,面粉,胡椒,油,香油,鹽,蔥,姜
綜合評分 9.9
宮保鱈魚
創意菜
鱈魚,油炸花生米,洋蔥（選擇）,干辣椒,花椒,糖和醋各兩勺,料酒一勺,老抽三分之一勺,澱粉一茶匙,鹽適量,蔥姜蒜適量
綜合評分 8.0
香煎銀鱈魚——輔食（1歲以上寶寶）
煎
銀鱈魚,檸檬,鹽,蒜瓣,橄欖油
綜合評分 7.5
香煎銀鱈魚∼∼超簡單的∼
煎
銀鱈魚,黃油,黑胡椒粉,鹽,生抽,料酒,混合香草,檸檬汁,紅酒
綜合評分 8.2