草魚,酸菜,香菜,雞蛋,大蒜,生薑,幹辣椒,花椒,料酒,剁辣椒,生粉
綜合評分 8.4
【小食刻 14】酸菜魚
綜合評分 8.4
出了十幾期了一直沒有做過魚，這期分享酸菜魚的做法。在家做的話魚不用太大，大概3斤左右的草魚就好了。很多人可能覺得片魚好難，其實選把順手的鋒利的刀，片起來也很簡單的，左手按住魚，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，魚肉比較嫩輕輕地片，到魚皮的位置用力切斷就好了。動手了才知道真的很簡單，快試試吧。
用料
做法
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草魚去頭
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魚頭改刀
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魚身去骨
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魚骨剁塊
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去大刺
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片魚
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魚片加料酒、蛋清、生粉醃製
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酸菜切段
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香菜切段
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幹辣椒剪段
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生薑切片
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大蒜拍扁剝皮
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熱鍋冷油放入生薑、大蒜、幹辣椒、魚頭和魚骨翻炒
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炒變色的魚頭、魚骨換鍋加水燉30分鐘
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熱鍋冷油放入生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、酸菜翻炒
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加入燉好的魚湯和泡椒燒10分鐘
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大火放入魚片，輕輕翻動
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魚片變色後出鍋，撒上香菜
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