草魚,酸菜魚料,姜蔥蒜,干辣椒,生粉,花生油
綜合評分 7.7
酸菜魚
綜合評分 7.7
小女子是廣東人，不怎麼喜歡吃辣。很多年以前，朋友帶我去川菜館點了這道酸菜魚，從此便愛上了這道美味。酸酸辣辣的湯，爽脆的酸菜和嫩滑的魚肉，讓人食欲大開。因我家何先生是位大廚，便向他請教學做了這道菜。
用料
做法
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酸菜魚包。
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我買的魚是2斤8兩，因為大點的魚容易起魚片。將魚洗干淨，刮魚肚子里面的黑膜。把魚頭魚尾砍下，將魚身分開兩邊。將魚背上的肉取下
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用魚背上的肉起魚片，魚頭魚骨放在一個碗里
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將生粉，花生油，酸菜包的腌魚料分別倒在魚片和魚骨上撈勻，腌上半個小時
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腌制好魚肉後，鍋燒熱，放油，將姜蒜放入，爆香後放酸菜。將酸菜炒干放酸菜包的醬汁炒香。
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放入開水，酸菜煮三分鐘，將魚骨魚頭放進去煮熟。嘗味，淡的話就加鹽。把酸菜和魚撈起放在盆里，只留下湯。將湯燒開，放腌好的魚片。看魚片變白，將湯和魚片倒進酸菜魚盆里。
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將干辣椒，蔥，切段，灑在魚肉上面。洗鍋燒油，油出煙後，將油淋灑在魚和辣椒上面。美味的酸菜魚來羅。。
小貼士
1:我買的酸菜魚包，酸菜很咸，所以沒有加鹽也夠味。後面的調料包也只是放一點點。喜歡吃很辣的朋友可以加點酸辣椒和酸菜一起煮，最後再淋點辣椒油上去。 2:魚片切薄點，容易熟，嫩滑。但是燙魚片的時候，看著不要燙太久，魚片變色就趕緊撈起，煮太久，魚肉會散掉。
所在的分類
相關食譜
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