青魚頭,豆花,酸菜,黃豆,料酒,內酯
綜合評分 7.6
豆花酸菜魚頭湯
綜合評分 7.6
老媽說最近沒胃口，做了豆腐花換換口味。吃不完就用豆花配上酸菜和魚頭一起炖了一鍋魚頭湯，燙頭濃白，味非常的鮮美，營養也很豐富哦。" 今天就倆學一下這道豆花酸菜魚頭湯的做法吧。
用料
做法
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干黃豆挑選干淨 ，準備內酯
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干黃豆洗淨後用清水泡過夜，內酯用60毫升清水攪拌至融化
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300克黃豆里加入2800毫升清水分2次放入維仕美破壁料理杯里蓋緊杯蓋，逐漸從一檔調制到8檔
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攪打60秒 即可
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用紗布過濾出豆渣
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倒入鍋中用中火加熱，撇清泡沫後煮至沸騰後再煮5分鐘熄火
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降至80度時候，挑去表面豆皮，把融化的內酯水倒入砂鍋里再把豆漿沖入蓋上蓋子靜置15分鐘左右凝固成豆花
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準備一碗豆花
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魚頭洗淨，酸菜洗淨後切碎
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準備生姜，蒜和蒜葉
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熱鍋倒油，油溫6分熱加入魚頭
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煎至兩面金黃撈起
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另起鍋，倒入底油溫油加入蒜和姜爆香
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再把魚頭回鍋倒入料酒
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倒入豆花，酸菜加入開水水量能浸沒鍋魚頭蓋上大火燒開後轉小火
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煮至燙頭濃白後開啟嘗試味道再加鹽調味，撒上蒜葉後熄火出鍋
小貼士
1.魚頭煎的透一點會減少魚肉本身的腥味。 2.用小火炖至燙頭濃白後先要嘗試味道，酸菜也有咸味的，我嘗試了一下味道很鮮美所以沒加雞精。 3.酸菜魚的做法大全http://www.cookcai.com/zuofadaquan/10942.html
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