做法

• ［這裏是重點］芹菜洗淨放在盆裏，不要把芹菜葉去掉！！！保留葉子會有更好的口感。倒入開水。（此步是爲了去除芹菜中多餘的水分，而不失口感，芹菜中本來水分就不多，不需要另外起鍋炒水）燙的差不多了把芹菜撈出，擰一下，擠掉多餘的水分，剁碎，一定要剁碎！（如果剁出來很多水 ，一定要把水擠掉，不然餃餡水分太大，不好包。）備用。

• 肉切末（我買的是超市的肉末，所以隨便剁就下就可以）把生薑和小蔥都切末，和肉一起再剁一會。

• 雞蛋在碗中打散備用。

• 熱鍋放油，可以多放點，畢竟那麼多的餃子餡，油熱後倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃後盛出放在砧板上剁碎（一定要碎，不然不好包）

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  不用再洗鍋，鍋裡再倒點油，油熱後把第二步的肉末倒入鍋中，加入料酒和生抽，大火用鍋鏟把肉末迅速劃散，不然會粘在一起。肉末變白（熟了）後，關火。將之前的芹菜末，雞蛋末放到鍋裡，趁熱加鹽攪拌。 鹽量自己控制，不行就慢慢加，自己嘗。鹹度和平時吃飯差不多就行了，因為餃子皮很薄。做好的餡見圖。渣圖見諒，以後再加新圖。

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  將餡在鍋裡攤開，散熱。這時候可以和麪啦！不會和麪擀餃皮的可以去超市菜市場買成品，此步可以忽略。面和好擀好就可以包啦。

• 最後一步就是煮！一般來說，菜餃子要衝兩遍冷水，肉餃子三遍。怎麼衝呢？就是（1）.水燒開後，倒入餃子，用漏勺劃拉兩下，蓋上鍋蓋。（2）.水連同餃子開了之後，倒入適量冷水，冷水均勻地澆在餃子上。再蓋上鍋蓋。這是一次衝冷水。第二次第三次類似。這個菜譜是菜餃子，所以兩遍就夠啦，而且餃子不會煮爛哦。嚼起來很有韌勁。不衝冷水煮出來就全是皮餡分開的。