做法

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  一顆雞蛋，蛋清和蛋黃分離。蛋黃加麪粉，水和成光滑麪糰，放於密閉容器中醒發一小時以上。麪糰和得稍硬，包出來的餃子會更筋道。

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  韭菜摘淨，洗乾淨，瀝乾水分。

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  豬肉三分肥七分瘦，剁成肉餡，加蔥姜，鹽，五香粉，醬油，剛纔的一個雞蛋清，拌勻醃製一會。

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  韭菜切碎，加入肉餡，加適量花生油，拌勻。如不夠鹹，加適量鹽調味。我加了一個青椒，使肉餡更溼潤一些。

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  麪糰切成大小合適的劑子，擀成中間厚邊上薄的麪皮。加適量餡，包成餃子。

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  排排坐。

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  鍋裡坐水，燒開後下餃子，水沸後加適量涼水，三開後就熟了。水裏加一點鹽，餃子也不容易煮爛。

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  春韭很鮮，這是屬於春天的清新的味道。