蜜汁叉燒

綜合評分 7.4

叉燒是廣式燒味的一種，也是名氣最大的一種。紅色，口感略甜。因為要把豬肉掛在特質的叉子上燒烤，故名「叉燒」一般的做法是用現成的叉燒醬直接燒烤，方便又簡單。不過有沒有辦法自制叉燒醬呢？——是有的，而且並不複雜：）叉燒紅亮的顏色是使用了南乳或者紅糟。南乳，也就是紅曲腐乳，因為紅曲發酵後顏色鮮紅。紅糟，是紅曲酒發酵之後留下的酒糟，也是紅色。這兩樣都可以給叉燒罩上誘人的紅色，當然也有使用色素著色的商家，那就相當不厚道了！一般來說，因為紅曲酒糟比較少見，一般都在福建等地才能找到。像我在福建建甌吃到的酒糟魚，就是用紅糟做的，味道相當鮮美。所以大多數時候，做叉燒都是使用南乳上色調味。再來說，可能北方的朋友會說，我們的超市裏買不到南乳，大多數只有王致和的豆腐乳。別急，把你的王致和豆腐乳的配料處仔細看一下，有沒有紅曲米的成分。或者有沒有小字註明（紅腐乳），只要是這樣的腐乳，就是南乳，紅腐乳就是南乳的別稱。有了這一樣南乳，我們就能在家裏輕鬆做叉燒了~ 外面略微焦香，內部被封鎖了水分，吃起來甜香爽口，吃的時候我搭配了素菜，把叉燒切片碼放在邊上，配上一碗米飯，就成了可口的叉燒飯~

用料

做法

1

把豬裏脊肉切成適合的大小備用
2

製作叉燒醬：一塊南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合攪勻
3

把切好的裏脊肉浸泡在叉燒醬裡，密封24小時
4

醃好的裏脊肉放在烤架上，下面用烤盤加錫紙墊著，以免烤制的時候汁水滴落不好清理
5

蜂蜜和水混合，比例1:1，調成汁備用
6

烤箱預熱190度，烤大約30-35分鐘
7

烤制的過程中刷3次蜂蜜水

小貼士

1.選用豬裏脊肉是因為它口感更嫩，沒有筋頭巴腦，也比較容易買到。會吃叉燒的朋友都知道，半肥半瘦的叉燒是最好吃的，如果你能夠買到豬頸肉，做叉燒就更好吃了。

好料理

蜜汁叉燒

用料

做法

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