雞爪,生薑,幹豆豉,鹽,冰糖,醬油,蠔油,料酒,老滷汁
綜合評分 8.3
豆豉雞爪
綜合評分 8.8
用料
做法
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清水中加入拍碎的薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2個鐘頭後進行再處理：剪去爪上趾甲，將爪心殘留的黃色繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可)
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將處理好的雞爪放到沸水鍋中氽煮一下，撈出後用流動清水將浮沫衝淨
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鍋燒熱注油，生薑片放入煸至兩面金黃焦香，將掏洗浸泡後的豆豉下鍋煸香
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去腥處理過後的雞爪下鍋，與豆豉一同翻炒均勻，淋入料酒加蓋稍燜一會後揭蓋
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將半碗老滷汁倒入鍋中，酌情新增冰糖、醬油、蠔油，鹽，加入清水（以剛剛淹沒爪子為好）
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大火煮開後轉小火燜煮大約7-8分鐘，至雞爪入味且酥軟不爛時，轉大火收濃汁後起鍋裝盤
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小貼士
浸泡+氽水，簡單兩步為雞爪去腥提味！ 浸泡,水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可) 氽水,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫衝淨；
所在的分類
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