雞爪,八角,桂皮,草果,花椒,香葉,料酒,姜,鹽,生抽,老抽,糖,干辣椒
綜合評分 9.8
雞爪洗淨,剪去老繭和指甲。
深鍋內放入足量水,放入姜片和料酒。煮開後放入雞爪,用少許鹽調味,有淡淡咸味就好。煮出血沫後,倒去水,洗淨雞爪和鍋。再重新放入煮鍋內,倒入足量水,開煮。
在茶濾里,放入香葉、花椒、桂皮、八角、草果。
煮鍋內放入準備好的香料和干辣椒,再倒入適量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖調味。此時的湯咸度要稍微低些,隨著煮的時間加長,湯會變得越來越咸。
煮開後轉中小火炖煮至筷子能輕易插入雞爪的狀態。如果湯汁過多,可以大火快速收汁到理想程度。
1.第一次過水煮出血沫後,要倒去水,並且洗淨雞爪和鍋。不然第二次煮時還是會有血沫沾在雞爪和鍋壁內。 2.茶濾可以不用,香料直接丟進湯里即可。