五花肉,料酒,生薑,鹽
綜合評分 9.5
脆皮烤肉 | 小食刻
綜合評分 9.5
怎樣才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢？ 下面大家拿出筆記本記重點了： 1.一定要在肉皮表面扎孔，高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆，大家網上看到在肉皮表面刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆的方法，也是在扎過孔的前提下才能做到更加酥脆。還有需要注意孔要扎的均勻，這樣才能保證相同的時間內肉皮脫水基本同步，不然會出現有的地方烤焦了有的地方還沒有脫水的情況； 2.最好要選方塊形的肉，因為脫水是由外向內的過程，水分從內部慢慢向外流失，所以相同時間內方塊肉比長條形的肉儲存的水分更多，肉會更加鮮嫩多汁，注意烤的時候肉皮朝上，四周用錫紙包裹也是儲存水分的重要一步； 3.肉的大小和烤箱溫度都有不同，我這裏的溫度和時間供大家參考，烤肉的時候最好人在旁邊時刻注意觀察肉皮的變化； 4.烤好的肉放涼再切，這樣不僅可以讓餘溫繼續烹煮肉的內部，還能鎖住肉汁，隨著溫度的下降，肉會更緊實，切的時候不易變形。
用料
做法
-
生薑切片
-
半鍋水放入五花肉、料酒和薑片大火煮開
-
水開後繼續煮5分鐘左右撈出五花肉
-
-
豬皮上均勻的紮上小孔
-
摸上一層鹽放冰箱冷藏一夜
-
烤箱預熱上下火230°烤40分鐘，烤到豬皮金黃色關火放涼取出
-
-
豬皮朝下切塊
小貼士
每週更新 想看更詳細的視訊菜譜 可關注微信和微博 微信: 小食刻 微博: 小食刻的方先生
所在的分類
相關食譜
老豆腐,豬肉,大蒜,生姜,香蔥,老抽,生抽,料酒
綜合評分 9.4
四季豆,豬肉,橄欖菜,生抽,蠔油,大蒜,生姜,干辣椒,豆瓣醬,鹽
綜合評分 8.5
里脊肉,冬筍,蘿卜,青椒,木耳,蔥,生姜,蒜,醋,料酒,抽,老抽,耗油,豆瓣醬,油,澱粉,白糖,鹽適
綜合評分 7.7
羊排,蘿卜,蔥,生姜,花椒,白胡椒,食鹽
綜合評分 9.0
五花肉,辣椒,青蒜,豆瓣醬,洋蔥
綜合評分 7.7
豬肉,梅干菜,生姜,大蒜,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,食鹽
綜合評分 8.1
包菜,糯米,蝦仁,玉米、胡蘿卜、豌豆,橄欖油,糖,鹽
綜合評分 9.6
五花肉,菜心,香菇,雞蛋,洋蔥,大蒜,生薑,八角,桂皮,香葉,料酒,生抽,老抽,蠔油,鹽
綜合評分 7.4
五花肉,香蔥,生薑,冰糖,料酒,生抽,老抽
綜合評分 9.2