小素雞,油,小蔥,生抽、老抽,水,鹽、糖
綜合評分 7.8
準備好材料. 該切的切. 該洗的洗. 似乎. 每個菜譜都有重複這一句話.( ´▽`)
素雞. 它長這慫樣...!
切成厚片.. 不要切薄了..!
鍋裡放油.. 油要多一些.. 放入素雞煎. 煎好後會變大一些. 所以要分開一些距離.. 不是說: 距離產生美麼...!
煎好一面後.. 翻面..!
鍋中留底油.. 放入冰糖..
融化變色後. 大泡變小泡時..
放入素雞. 翻炒至上色. 現在一般會比較不好上色. 不怕. 後面我們就給它一點顏色看看..ಠ_ಠ
放入步驟1中. 除冰糖以外所有材料.. 翻炒出香味. 放入白糖.白胡椒粉.生抽.蠔油.啤酒.
翻炒均勻.
炒至汁全部收幹..
放入開水. 水量要能蓋過素雞..
水開後. 蓋上鍋蓋用中火燜..
燜至一半汁時. 放入孜然粉. 嘗一下鹹度. 不夠就加一點鹽.. 然後開大火收汁..
汁越幹顏色越好看. 後面一定要一直翻面. 不然很容易就糊了.. 如果喜歡吃雞精的. 可以在快收干時放一點雞精!
裝盤後. 撒熟白芝麻.香菜或蔥..
幹辣椒辣度不一樣. 我這個做好後嚐了一下不夠辣. 裝盤後我又撒了一點辣椒粉. 如果不吃辣的可以不用放. 菜譜裏面湯勺就是喝湯的勺. 小勺就是調料盒裏的勺. 顏色好看不好看. 完全取決於糖色炒的好不好. 如果不會炒糖色的. 可以不用. 直接用老抽上色.. 素雞在很多人眼裏. 它不是肉. 但是勝過肉.. 煎的時候要煎透. 這樣才能入味. 外酥內軟. 吸飽了湯汁. 一口咬下去.... 算了.. 我去買素雞了..╮( ̄▽ ̄"")╭