海蝦去頭,用剪刀沿著背線剪開蝦殼,順便去蝦線,再用刀從背部對剖,注意不要切切斷。吸乾水分,用少許鹽醃10分鐘。
煎鍋加橄欖油燒熱,肉面朝下入鍋,中低火煎一分半鐘。
翻面,加少許黃油和美極調味。再煎一分鐘,撒上黑胡椒和羅勒碎,淋上青檸汁即成。
蝦本身味道鮮美,只用鹽調味就很好吃。