黃花菜,木耳,蒜粒,剁椒,食用油,花椒,調料,醬油,鹽,香醋,白糖
綜合評分 9.6
因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼,秋水仙鹼本身無毒,但吃下去後,在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。所以新鮮的黃花菜不要這樣整個食用。
用手分開黃花菜的花瓣,露出裏面的花蕊。
把所有花蕊部分全部去掉。
反覆沖洗數遍,再用淡鹽水浸泡20分鐘,倒掉水再洗幾遍。
泡黃花菜時也用溫水把幹木耳浸泡上
鍋內適量水燒開,加入少許鹽和食用油,開水篡燙黃花菜和木耳至熟,撈出控水。
將燙好的黃花菜和木耳放入容器內,加入所有調料,蒜粒和少量剁椒放在表面,鍋內幾粒花椒至油熱,花椒撈出,趁熱將熱油澆在蒜粒上。
攪拌均勻裝盤即可。
新鮮黃花菜,一定要浸泡和開水燙熟。醋少量增加風味即可,糖用來提鮮,不要一次性加入太多鹽,攪拌均勻嘗一下再新增,冷菜醃製一段時間,鹹味也會加重。