白豆腐乾,醬油,糖、鹽,幹辣椒,花椒、麻椒、大料、桂皮、草果,香葉、小茴香、肉蔻、白芷、丁香,蔥、姜、大蒜
綜合評分 8.7
白豆腐乾切小塊。
用油兩面煎到微黃。
煎好的豆腐乾放在盤中待用。
鍋里加水,加入所有調料燒開,把豆腐乾放進去,大火燒開轉小火煮半小時左右,調料的味道都充分被豆腐乾吸收。
關火後,豆腐乾繼續在滷汁裡泡幾個小時或者過夜。然後撈出晾乾就可以了。
滷豆腐乾的調料不必拘泥於我菜譜上所寫,家裏 有什麼就放什麼,或者喜歡吃哪種口味就放哪種調料,麻辣口味重的花椒麻椒和乾紅辣椒要多放。 滷汁的調料要多放,因為是靠滷汁入味的,必須要比平時燒菜的味道重才行,如果滷汁味道嚐起來剛剛好,那麼豆腐乾的味道就會比較淡,很難入味了。