白豆腐乾,話梅,八角,小茴香,香葉,生抽,紅燒汁,冰糖,清水,食用油
綜合評分 9.2
【豆腐乾的炸制過程】:白豆腐乾用清水衝乾淨控幹水分,用刀切成大小均等的正方形塊
鍋燒熱,倒入適量的食用油,燒到七成熱
放入切好的豆腐乾塊炸制
炸到豆腐乾表皮金黃
用鏟子撈起看看,豆腐乾表面鼓起,就可以了
用漏勺把豆腐乾瀝油撈出
【豆腐乾的滷製過程】:炸好的豆腐乾備用
原油鍋內的油倒出,鍋裡倒入1勺紅燒汁
加入2勺生抽
放入1小塊冰糖,大火熬煮至湯汁燒開
放入炸好的豆腐乾
用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻
加入適量的冷清水,沒過豆腐乾表面
八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內,放入鍋中
放入1個話梅
蓋好鍋蓋,大火燒開湯汁,轉小火燜煮
煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時
用鏟子朝一個方向攪動,把湯汁收幹,裹勻在豆腐乾表面即可
1.沒有白豆腐乾可以用豆腐來代替,把豆腐切成小塊。 2.炸豆腐乾的時候,鍋要燒熱,油溫燒至七成熱,炸制的時候豆腐乾不宜粘鍋。 3.把豆腐乾進行炸制,是爲了讓豆腐乾吸收油脂表面出現小孔,中間產生蓬鬆感,這樣滷製的時候易於入 味。 4.豆腐乾炸到表面金黃、出現氣泡就可以了,不要炸過頭,否則豆腐乾口感就變老了。 5.滷製香味料隨自己喜好,家裏有什麼就放什麼,話梅沒有可以不放,這是我自己改良加入的。