做法

• 將乾酵母，白糖放入麪粉中拌勻

• 倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麪粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麪糰。剛和好的麪糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了

• 將揉好的麪糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麪糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼

• 爲了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）

• 將放了鹼水的麪糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序

• 將揉好的麪糰再餳10分鐘，這時的麪糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅纔好吃）

• 將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麪上，說明油溫此時正好

• 將麪糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麪粉做補面，可以將手上和麪板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）

• 用擀麪杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀

• 拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中

• 放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面

• 炸有名最好兩個人配合，一個做麪餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅

• 鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察

• 炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裏面多餘的油份

• 可以冷藏或冷凍存放，可以儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下