糯米粉,粘米粉,澄粉,低粉,牛奶,淡奶油,玉米油（無味油就行）,糖
綜合評分 8.7
小米冰皮月餅的冰皮
綜合評分 8.7
冰皮月餅的餅皮和雪媚娘皮有些相似，都會用到麪粉、牛奶、糖和油，又有所區別。前者用的玉米油是直接加入麪糊上鍋蒸，而後者是麪糊蒸好後加入黃油揉進去。當然最重要的是麪粉的區別，冰皮用的麪粉主要有3-4中，糯米粉、粘米粉和澄粉。雪媚娘中用到的麪粉是糯米粉和玉米澱粉。 糯米粉：是用糯米研磨而成，有一定的粘性，我們吃的湯圓就是用它做到。 粘米粉：就是大米粉，粘度非常低，我們吃的米線、蘿蔔糕都是用它做的； 澄粉：又叫小麥澱粉，不是麪粉，確切的說麪粉=麪筋+澄粉。它沒有了筋度，呈白色 半透明，我們平日吃的蝦餃、腸粉都是用它做的。 玉米澱粉：也叫粟粉，可以降低麪粉的筋度，吃起來的口感更鬆軟。 低筋麪粉：是把中筋麪粉（普通麪粉）和玉米澱粉以4:1比例配比而成，是做蛋糕的主要原料。 書歸正傳，接著說冰皮月餅的餅皮。 關於冰皮，我先後使用過5個老師的配方，相比之下，口感、食材的取得以及配方是否好記幾個方面，最後向大家推薦「吾家格格」的方子，我的實際操作心得請往下看。 此方子麪糰共500g，25g一個冰皮可以做20個，你可以按照比例增減。 如果想變成不同顏色的可以加不同的食材，紅色我用的紅絲絨溶液，你也可以用紅曲粉或者草莓粉，紫色用紫薯粉，綠色用抹茶粉，黃色用南瓜粉，黑色用竹炭，一定要都是純天然的這樣吃著才放心才健康。我是125的麪糰用了7g，顏色明顯太重，用2%重量調色會比較好看。
用料
做法
-
新增所有原料，手動打蛋器攪拌均勻，過篩至無顆粒。然後靜置30min。
-
把水燒開，麪糊碗用保鮮膜蓋上，在上面扎N個眼兒，目的排除水蒸氣，不至水落入麪糊增加水量，麪糰發粘。上鍋蒸30min。取出晾涼至溫熱不燙手，戴手套操作，取出麪糰在不粘烤盤中操作，使麪糰揉至光滑，這樣隔日吃麪團還是軟軟的韌韌的好口感。
-
把揉好的麪糰放到一個保鮮袋中擠兩下排出空氣，防止表明發乾。然後入冰箱冷藏1-2小時。
-
小貼士
操作中最大的困難就是粘手，除了控制好麪糰水量，還有兩個小竅門：一定要戴手套-防粘，要在不粘烤盤中操作-防粘！ 有了這個冰皮，什麼餡你隨意！：）
所在的分類
相關食譜
桃山皮,月餅餡料,羊毛刷（刷水用）,10頭50g月餅桶,10頭50g月餅花片,烤盤,烤箱
綜合評分 9.3
桃山皮,月餅餡料,羊毛刷（刷水用）,10頭50g月餅桶,10頭50g月餅花片,烤盤,烤箱
綜合評分 7.0
水油皮：,中筋麪粉,豬油,糖、鹽,紅曲粉,水,油酥：,中筋麪粉,豬油,內餡：,蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 9.6
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
新鮮榴蓮肉（去核）,黃油,吉利丁片
綜合評分 8.8
新鮮榴蓮肉（去核）,黃油,吉利丁片
綜合評分 9.7
剩余冰皮,椰蓉,小朋友
綜合評分 9.5
桃山皮（抹茶）,桃山皮（玫瑰）,桃山皮（牛奶）,奶黃餡,蔓越莓,椰蓉,水
綜合評分 8.9