酥皮月餅

綜合評分 9.6

每逢中秋，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗嘛，自從學會了做月餅，就省去花多餘的錢，每到這段時間也會提前做些來送好友，這次做得最多的是蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃餡，味道都不錯，做工還算滿意。今天這款月餅的油酥皮有淡淡的粉色，看得見層層起酥，主要用料是買對了蓮蓉餡，味道正，有新鮮花生香味，甜度也合適，再加上生的鹹鴨蛋蛋黃，其色澤紅亮，油沙香醇，吃上一小口都感覺是回味綿長，酥皮月餅味道好不好，就要看鹹蛋黃的品質了，鹹鴨蛋最好自己醃製或買生的鹹鴨蛋，做出的蛋黃類月餅當然會更香哦。

用料

水油皮：
中筋麪粉 220克
豬油 75克
糖、鹽 10克2克
紅曲粉玉米粒大小
水 90克
油酥：
中筋麪粉 180克
豬油 90克
內餡：
蛋黃 20個
白蓮蓉 500克左右

做法

1

生鹹鴨蛋剝開蛋黃，蛋清可以留著蛋炒飯，煮湯等
2

蛋黃噴灑適量酒，（因蛋黃沒有及時用，再用花生油泡了幾小時防粘）蛋黃有可能大小不均，爲了包好的生胚大小一致，蛋黃、白蓮蓉稱量40克左右
3

蓮蓉餡按扁，包入蛋黃並收好口
4

全部包好，放冰箱冷藏兩小時，（冷藏後硬點好包）
5

將水油皮材料混合，用麪包機揉一會，再取出手揉幾分鐘至麪糰有彈性，能延展開
6

水油皮面團裝進保鮮袋，鬆弛25分鐘；將油酥材料混合揉勻，不用蓋布敞著無妨
7

1:油酥和水油皮各分成均勻的10個，（操作過程中，面胚從左到右擺放，下一步驟也從左邊依次操作，水油皮和油酥基本上都能鬆弛）2:取一個水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整個過程都需要蓋上溼潤佈防乾燥）
8

1:包好後取一個按扁，光滑一面朝下，擀開成橢圓形，2:從下至上捲起，3:，全部擀完；4:再次擀成長條形，光滑一面還是朝下，5:從下至上捲起，6:全部卷完，鬆弛10分鐘
9

1:取一個面卷，用利刀對半切開，2:切面朝上，按扁，（中心點別按偏了）3:擀成能包住內餡的麪皮，4:全部擀完
10

將麪皮包入內餡，左手虎口轉動收捏好口，收口朝下，再團一團，讓生胚更圓
11

全部包完，放進預熱烤箱中層，185度烤30分鐘左右，稍有變黃至起酥即可
12

酥皮掉渣，油潤反沙的蛋黃聞到好香
13

還做了本色的，生蛋黃沒進烤箱加熱，切開才成型，但味道一樣
14

層層酥香
15

蛋清加點胡椒粉攪勻，平底鍋倒入少許油，攤成蛋皮方便備用
16

蛋皮、胡蘿蔔切碎，打一個雞蛋混合，在油鍋中炒散，倒入剩下的米飯炒香，關火。放入蔥花拌勻即可。這種蛋炒飯特別香！

小貼士

都曉得蛋黃噴灑酒是殺菌除腥味，用油泡可讓蛋黃更油潤，也防粘連，這個蛋黃的油沙非常好，就沒有進烤箱加熱，不過，烤幾分鐘蛋黃會更油更沙，只是切開比較鬆散，味道都一樣。擀橢圓形麪皮和長條形麪皮時，儘量厚薄擀均勻，擀得不現油酥為宜，好吃的蛋黃還是要從生鹹鴨蛋中取蛋黃，菜市場有賣生鹹鴨蛋1.3元1個取出蛋黃16以上克至18克多。剩下太多的蛋清，可留一部分炒菜、煮湯，煮粥，蛋炒飯等。白蓮蓉，廣州酒家，利口福牌，500克1袋30元

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