做法

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  全蛋加細砂糖打散。 奶黃餡的做法：（圖1-圖6)

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  加入清水，一邊加一邊攪拌均勻。將澄粉、吉士粉、奶粉混合過篩後，加入蛋液中攪拌均勻成麪糊。

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  黃油隔水溶化成液態，加入全蛋液中攪拌均勻。並用網篩過濾一次。

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  鍋內放溫水開小火，將麪糊隔水加熱，加熱的過程中不停地攪拌底部.

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  攪拌的時侯一手戴隔熱手套扶著盆，另一手用手動打蛋器攪拌.一直至麪糊變成濃稠糊狀，掛在打蛋頭上不易掉下來。做成月餅的餡要   做的幹一些。

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  做好的奶黃餡稱重37克一份做成團狀，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏備用。

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  將牛奶加細砂糖盛入小鍋，開小火煮至沸騰。 冰皮的製作方法：（圖7-圖15）

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  端離火，加入動物鮮奶油攪拌均勻。放至徹底涼透再加入粉類，否則不易攪勻。

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  加入過篩的糯米粉、粘米粉、澄粉，用手動打蛋器攪拌均勻。成濃稠可流動的麪糊狀。

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  加入沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻，即為粉漿。

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  取一不粘蛋糕模具，倒入做好的粉漿。  （在蒸冰皮的時侯，最好用三能的不粘的蛋糕模具，如果沒有就在盆裏刷一層薄薄的油，不然蒸好以後麪糊會粘在盆上取不下來。）

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  鍋內燒開水，把模具放在蒸架上，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘。（注意不要蒸的太乾）

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  蒸好的麪糰即為月餅皮。在盆上蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏2小時。

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  用一個厚實的食品袋裝好月餅皮，用手在案板上反覆按壓，搓揉，直至月餅皮成光滑的麪糰。（搓揉到位是讓月餅皮Q彈的祕密哦）

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  需要新增色素的，可以用牙籤挑一點色素，放在麪糰裡用食品袋反覆按壓，搓揉，直至色素充份的溶入麪糰中。

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  將奶黃餡分成37克一個，月餅皮分成37克一個。

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  取兩塊保鮮膜，把月餅皮上下蓋住，把擀麪棍把月餅皮擀成圓餅狀。

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  戴上一次性手套，取一個冰皮面團包入奶黃餡，用手將麪糰包緊。

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  捏緊收口。

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  在月餅上鋪上少許熟粉，用手滾圓。

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  用毛刷在月餅模上刷上熟粉，並輕輕的在案板上磕掉多餘的手粉。

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  把月餅放入月餅模具中，月餅光滑的面在餅模內，收口在外。

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  用雙手拇指把餅按壓平整。

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  把餅模扣在盤子上，輕輕壓出月餅即可。

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  壓出來的月餅要馬上用保鮮盒密封，以防水份流失。