客家豬雜湯河粉（我家的祖傳祕方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

綜合評分 7.7

身為一個客家人，豬雜湯沙河粉是我看到從小吃到大的早餐。小時候特別不珍惜，老跟爸媽喊叫說不喜歡吃豬肝，吃膩了不想吃之類的。後來上了大學，畢業又工作了在外頭吃得越來越頻繁，才漸漸發現，家裏豬雜湯的味道在別的地方都找不到，在哪兒吃都覺得沒有家裏的美味。這次請教媽媽，讓她教我怎麼做這個美好的湯，媽媽也超積極～把所有祕方都告訴我啦～媽媽一直是個特別勤奮開朗的人，她說做一份好的豬雜湯沙河粉，就要和豬肉佬打好關係！肉和豬雜的品質決定整個湯的味道！以前媽媽早上七點不到就跑到菜市場買肉和新鮮河粉，比賣豬肉的老闆還早，就爲了買到最合適的部位，沙河粉也必須買當天的，因為隔天的沙河粉會變質。不過現在比以前方便多了，賣肉的地方多了，不一定需要跑到菜場。沙河粉也有乾燥的，泡開水2分鐘就能使用了（譬如會吃的手工沙河粉，一包裏面六大餅粉，按人頭一人一餅剛剛好～裏面還附贈了濃縮湯包，可以快速做出一碗地道湯河粉的！https://www.xiachufang.com/goods/53608/?from_userid=10022624）無論是出差在外，還是出國留學都能把大廣東味道帶走了！！好啦，以下材料是兩人份的，但圖片裡的湯做的是四人份的～不要被誤導了喲～

用料

扇骨底豬瘦肉 150g(三兩)
豬粉腸 20cm
豬肝 50g
芹菜杆兩條
小蔥一株
大地魚粉一茶匙
【會吃】手工沙河粉兩餅
開水 1L
生菜六片

做法

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看著材料和步驟長，估計會覺得複雜但實際非常簡單的哇！！主要是因為我囉嗦而已！把豬肉豬雜都沖洗乾淨，還有小蔥芹菜也要洗乾淨瀝乾水備用～芹菜去葉子，只留莖就好。
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豬肉逆紋切薄片。（豬肉方面其實大家也可以選用豬頸肉，豬頸肉裏面帶一點筋，也相對比較肥美，吃起來口供爽脆。我們家以前都用豬頸肉，後來才換的扇骨底肉，扇骨底肉是瘦肉，也非常滑嫩）
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逆紋切煮出來不容易老，順紋切會嚼不動
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豬粉腸洗的時候需要捏一捏，以防萬一，主要是擔心捏到有硬塊，因為估計那就是寄生蟲了，（害怕的寶寶可以不加粉腸）粉腸的話，一定要選那種裏面的粉是白色的，如果捏出來的粉是黃色的，那樣的話會發苦，就不好吃了
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把它切成段1.5-2cm的段即可。
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豬肝也切成片。（豬肝最好選邊邊薄的部位，儘量不要靠近膽的位置，也會發苦）
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小蔥和芹菜一起切碎備用。
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切好的豬肉豬雜，加入少許鹽，花生油一湯匙，生抽一湯匙，攪拌均勻，放置一邊待用。（不需要特別醃製很長時間，還有，如果喜歡滑嫩的話，還可以加入一些澱粉一起醃製。）
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仔細看了一下說明書，只需要先開水泡一下就當新鮮河粉使用就好～非常方便！再也不用擔心跑到市場去卻發現河粉賣完的情況了~
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加開水1L，泡2分鐘
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再在鍋裡放上開水和少許油，把泡開的的沙河粉，放入鍋裡汆燙一下
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汆燙一兩分鐘就夠了，燙好的河粉瀝乾水就可以放到碗裡備用啦～吃之前再淋湯（可以按照自己喜歡，在燙過粉的水裏再燙一些青菜，一起放到碗裡就好了
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現在開始準備豬雜湯啦在鍋裡放入兩湯碗水，大火把水燒開。把稍微醃過的肉放入水中，中大火繼續煮
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當湯再次煮開的時候，會有一些浮沫，儘量都把它們瞥走。
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然後加入切碎的蔥花和芹菜，攪拌一下就可以熄火了。
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熄火後，加入一勺大地魚粉
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然後再嚐嚐湯鹹淡，按照自己的喜好選擇看看還需不需要加一點生抽（因為粉是沒味道的，所以一般來說湯都會鹹一點點）
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然後就完成啦！！吃之前再淋入煮好的沙河粉裡！完美(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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補充一下，大地魚粉，就是把大地魚乾烤乾，再磨成粉的，能夠給湯提鮮。大地魚乾就是比目魚乾，其實不難買～