松花菜,五花肉,大蒜,朝天椒,韭菜或者小蔥,花生油,白酒,醋,生抽,韭菜,食用鹽,孜然面兒
綜合評分 9.4
大碗花菜
綜合評分 9.4
用料
做法
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花菜用刀削成小朵，如果能有手掰成小朵更好，用水洗淨後控幹。五花肉洗淨切成薄片，薑切片，大蒜拍碎備用
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熱鍋涼油下入切好的五花肉片小火煸炒
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待肉片煸炒出金黃，油脂析出時下入切好的薑片和大蒜炒香
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下入控幹水分的花菜，大火翻炒
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翻炒一會後，再下入兩勺辣椒醬，繼續翻炒均勻
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沿鍋邊下入適量的料酒、生抽以及陳醋，並加入適量的鹽調味，翻炒均勻
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再加入少許水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮
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待鍋中水分快要收干時開鍋，加入適量的孜然粉提味，再加入雞精，翻炒均勻後即可
小貼士
1、炒著吃的花菜挑青杆會更好吃，花菜切成小朵後可以用淡鹽水泡一下，這樣花菜中的小蟲子就會被泡出來。 2、涼油下鍋小火煸炒五花肉，這樣五花肉的油脂能更好的煸炒出來。 3、這個花菜要做得好吃，有幾味調料一定不能少，就是辣椒醬、陳醋、孜然粉。花菜本身沒什麼味道，這些調味可以讓花菜吃起來更有味。辣椒醬我用的是老乾媽辣椒醬，也可以換成其他的，孜然粉加一點非常提味，吃起來更香。口味可以根據個人喜好調整，喜歡辣一點的就多放點辣椒，陳醋不要多放，一點點，辣中微酸非常開胃。 4、喜歡爽脆一點口感的，加水不要多，一點點就好，保持在炒的過程中不要太乾就好，不要蓋鍋直接翻炒到水分蒸乾，這樣吃起來就是脆口的。如果喜歡花菜熟一點的，就多加點水蓋上鍋燜煮，也會更入味一些。
所在的分類
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