新鮮走地雞/三黃雞,生姜,香蔥,麻油,植物油,蝦米,熱水,雞湯,海鹽,糖,紹興米酒,桂皮,八角,花椒,丁香,香葉,干辣椒,姜蓉,菜籽油,麻油,鹽,糖,蔥綠
綜合評分 9.3
貴妃雞翅
綜合評分 8.1
澤金黃髮亮，鮮中略帶小荔枝味，回味有葡萄酒的餘香。我用的紅酒在電飯煲無水版孜然咖哩牛肉乾一文中有介紹，是從宜家買來烹飪用的，含有焦糖色和丁香，所以我覺得用來做菜更合適。此菜建議用冰糖熬汁，如果實在沒有白糖也行，但不如冰糖汁光亮。
用料
做法
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雞翅化冰清洗乾淨備用
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鍋中放入清水，蔥段和薑片，加入料酒。放入雞翅焯水
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焯過水的雞翅撒上少許白胡椒粉和鹽，淋上紅酒碼味
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熱鍋涼油，倒入適量的炒菜油，放入蔥薑片，花椒和冰糖，熬製冰糖溶化
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放入雞翅翻炒上色
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加入紅葡萄酒翻炒數下後，加入清水，大火燒開後轉小火，用鹽調味，慢煨20-30分鐘左右即可
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小貼士
友情提示： 1.雞翅焯水的時候，請在冷水中放入料酒，然後放入雞翅，慢慢加溫的同時揮發掉腥味。 2.若沒有冰糖，也可以用白糖代替。 非常有名的貴妃雞翅。楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。以楊貴妃在百花亭獨飲而沉醉為靈感，創制了「貴妃雞翅」一菜。這道菜是用葡萄酒烹製，具有貴妃醉酒之色韻。
所在的分類
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