雞,鹽,水,冰塊,麻油,甘草,羅漢果,小茴香,丁香,八角,桂皮,花椒,沙姜,陳皮
綜合評分 8.9
九香貴妃雞【一條視訊】
綜合評分 8.9
貴妃雞是一道經典的粵菜，雖是大葷，卻清香四溢，祕訣在於用了九種香料。 美食達人老羊出品。
用料
做法
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首先將雞洗淨，然後放進冷鹽水裏浸泡一個小時。
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將冷鹽水煮沸，加入內含九種香料的香料包：內含甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮這九種香料，小火煮一刻鐘。
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燙雞：拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒，再拎出來，這樣的動作重複三次。
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接著把雞放入鍋中煮，等水燒開，調成小火煮23分鐘，翻面關火，讓雞在鍋裡再燜五分鐘。 時間長短要根據雞的重量來決定。比如兩斤多一點的雞需要煮22分鐘左右，這樣才能確保雞徹底熟，但又不會太老。
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燜好的雞放入準備好的冰水裏，讓它完全冷卻。
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將雞取出瀝乾，全身刷一層麻油。最後切塊擺盤。
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小貼士
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