做法

• 稱好小麥澱粉和普通麪粉混合一下。麪粉和澱粉的比例是1:7.實際上1:5~1:9都能成功，口感不一樣看個人喜好。

• 

  加水後一定要全都攪拌開，不能有結塊。粉類和水的比例是1:2.

• 盤子底部刷一層油，加入澱粉液。建議用勺把澱粉液加到盤子裡，這樣比較好掌握。直接倒容易倒太多，涼皮太厚影響口感。薄薄一層剛好鋪滿整個盤子就行。

• 燒開水後，把盤子放在蒸架上。蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋！重要的事情說三遍。

• 

  2分鐘左右盤子裡的澱粉液會變成半透明狀，如果比較薄的話中間部分會鼓起來大泡泡。取出盤子放在水裏冷卻。冷卻後揭下來切好就OK了。

• 重複3、4、5.直到所有的澱粉液都用光。

• 涼拌如果麻醬裡有結塊兒的麻醬最好在開始蒸涼皮的時候就開始調麻醬，加點水就可以了。加2g鹽在麻醬裡。不結塊的麻醬也要加水稀釋一下。

• 蒜切成蒜末，搗成蒜泥最好，也要加點水變成蒜水。

• 

  辣椒油和醋根據個人喜好加。攪拌均勻開吃。