做法

• 可可粉加入開水，用筷子快速攪拌均勻，無干粉後加入5克細砂糖，蓋保鮮膜放涼備用

• 蛋白和蛋黃分開，分別裝入無油無水的大盆中，蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪打至砂糖完全溶化。

• 蛋黃中加入水或牛奶和油，繼續攪打至液體略變濃稠。

• 分兩次加入過篩後的麪粉，呈之字形拌勻。

• 蛋黃糊拌至基本無干粉即可，不要過度攪拌出筋，蛋黃糊蓋保鮮膜備用。

• 蛋白用電動打蛋器打至有粗泡時加入約三分之一的細砂糖(和少許鹽)

• 繼續打至稠化時，再次加入三分之一的細砂糖。

• 打至溼性發泡時，加入檸檬汁和剩下的糖，繼續打至乾性發泡。

• 取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，由底向上翻拌均勻。 拌好的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，繼續翻拌均勻，這時候烤箱預熱170度。

• 取約一半的蛋糕糊，加入步驟1的可可糊。混合混合均勻。用底向上翻拌，儘量別消泡。

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  用兩把同樣大小的勺子，交替將原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具(這是原方子的圖片，這樣弄，最後烤出來的戚風花紋比我自己的這個好看！)。將所有的蛋糕糊全部舀入模具，將蛋糕模端起離桌面約30釐米處平行摔下，震出大氣泡。

• 送入預熱好的烤箱，並將溫度調到上下火170度45分鐘。烤好的蛋糕取出後，震一下 後倒扣放至涼透再脫模。