做法

• 準備工作：室溫軟化黃油，打散蛋液，將低粉與泡打粉混合過篩三遍以上。如果模具不是不粘的話，墊好油紙方便烤好脫模。

• 黃油軟化至手能輕鬆按個凹陷的程度。加糖粉或綿白糖高速打發（顏色變白、體積變大，如羽毛狀，一般高速打不低於5分鐘）。嫌甜的可以適當減糖（此方用糖已結合蜜漬桂花的甜度，一定的甜度是磅蛋糕的風味哈）。

• 全蛋液少量分次加入黃油糊，每加一次打發後再加一次，直到全部加完（如果天冷加入蛋液後有凝固現象，可以將容器浸溫水打）。

• 在黃油糊中加入蜜漬桂花，攪拌均勻。開始按170度預熱烤箱。我用的是金桂，顏色比較鮮豔漂亮。

• 分三次將低粉與泡打粉混合物加入以上蛋糊中，每次用切拌的方法將蛋糕糊拌勻。一開始感覺較幹，別急，接著拌幾下就會有感覺啦！拌好的蛋糕糊較稠有光澤。

• 將蛋糕糊倒入模具，表面抹平（也可以裝入裱花袋擠入模具）。輕輕震模。

• 放入烤箱中下層，170度烤35-40分鐘（可用牙籤檢查，不粘牙籤即熟了）。在開烤20分鐘時用刀尖抹水後在蛋糕表面縱向割口。請務必觀察上色情況，如果開始上色，蓋上錫紙隔熱以免烤糊表面。 同時可以熬糖漿，水與糖一起小火煮沸關火備用。

• 上色漂亮後出爐，小心取出蛋糕在晾網上。刷透糖漿（不喜歡可以不刷，個人感覺刷了口感更潤），晾至略溫熱狀態密封儲存後冷藏，一天後食用口感更佳。