做法

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  洋蔥青椒洗淨切絲。小龍蝦洗淨，拉掉頭，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中間的蝦尾巴，輕輕往外拔，就出來了。

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  記得把頭和頭上的殼分離，支解後的龍蝦變成這樣三部分。這樣做是爲了等一下更好的入味

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  鍋裡放水、薑片和蔥，煮沸後放入小龍蝦身子，進行焯水。這個過程不用很久，當放入小龍蝦後，水再次沸騰就可以關火了。

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  泡入冰水中，讓蝦身冷卻

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  剝出蝦仁，備用

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  放比平時炒菜多兩倍的油（我這放少了），爆香蔥姜。重要：與此同時，旁邊可以開始煮意麪用的水了！

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  放入蝦頭、蝦腦殼，炸一會兒。這個過程不要急，起碼炸上五到八分鐘吧，我們要把頭裏的精華炸出來。注意：等這個炸完，旁邊意麪水差不多也開了，可以下意麪了！

• 濾出炸出來的蝦油。（這一步忘拍了，你們想象一下，自己腦補）

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  加入沒過材料一半的水

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  煮到湯汁顏色發白。這個過程大約也就三、五分鐘。

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  濾出湯汁備用。我這有半碗，實際用小半碗就夠了。

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  把剛濾出的蝦油倒回鍋中，用小火爆香姜蒜末。喜歡吃辣還可加一點郫縣辣豆瓣醬，炒出紅油。如果你不是很喜歡吃生的洋蔥，這一步的時候就可以把洋蔥加到裏面開始炒了

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  加入小龍蝦仁、生抽、蠔油、糖。翻炒均勻後，倒入剛纔煮出來的龍蝦汁小半碗，煮沸後轉小火繼續煮。

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  煮到汁水已經變得濃稠，加入洋蔥和青椒絲，翻炒均勻。如果你之前已經放過洋蔥，這裏只要放青椒就可以了。青椒要晚一點放，要不然口感不脆，顏色也不綠了。

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  加入煮好的意麪，翻拌均勻

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  裝盤