春筍,薺菜,鹽,糖
綜合評分 9.1
春筍剝掉外殼,薺菜去掉老葉仔細反覆洗淨,否則會牙磣
喜好的薺菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘,撈出擠掉水分
春筍切成滾刀條,然後入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘,以去除澀味和草酸,撈出瀝乾水分待用。薺菜切成碎末
鍋燒熱下稍微多下點油,先取一半的薺菜末入鍋中炒至幹酥,下入焯過的春筍,加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可
薺菜末分兩部分放,一半用來爆香,吃起來是香酥的口感,另一半保留薺菜的綠色和鮮味。