覆盆子果茸,砂糖,吉利丁片,淡奶油,蛋黃,砂糖,牛奶,淡奶油,伯爵紅茶,吉利丁片,Daquoise蛋糕層,crumble杏仁碎層,低筋麪粉,杏仁粉,黃油,砂糖
綜合評分 9.2
覆盆子伯爵紅茶慕斯
綜合評分 9.2
用料
做法
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1.首先準備好Daquoise蛋糕層或者是戚風蛋糕層，用圓形⭕️切模器切出十份，⭕️的大小要比慕斯模具小一型號（比如模具直徑7cm，那麼⭕️切模的大小可為6cm）； 2.準備crumble脆層。將等量25g的低粉、杏仁粉、黃油、砂糖混合在一起，切拌均勻後放入模具中，烤箱中層180度10分鐘。 3.覆盆子慕斯。吉利丁放涼水十分鐘備用，打發淡奶油（7分發）備用，取一中盆放入覆盆子果茸+砂糖拌勻小火加熱至40度微熱即可關火，放入軟化吉利丁片拌勻，待至稍涼，加入淡奶油盆，拌勻，即可倒入模具中。普通冰箱冷凍層冷凍至凝固。 4.伯爵紅茶慕斯。吉利丁片放涼水中泡軟備用。取一盆放入蛋黃+砂糖，拌勻備用；取一中盆放入牛奶+淡奶油+伯爵紅茶，加入煮至沸騰，關火燜十分鐘，過濾掉茶渣；將奶茶倒一半至蛋黃盆，拌勻再將全部倒回奶茶盆，小火加熱，同時攪拌不停直至變稠關火，加入吉利丁片，待至稍涼即可入模。入模時先倒三分之一，加入蛋糕層+脆層後，繼續倒慕斯液。完成後冰箱冷凍。
小貼士
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相關食譜
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
雞蛋,細砂糖,植物油,牛奶,低筋麪粉,抹茶粉,鹽,雀巢全脂牛奶,糖粉,雀巢淡奶油,純淨水,魚膠粉,抹茶粉
綜合評分 8.6
<海綿蛋糕體>,雞蛋（60g以上）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,<抹茶慕斯>,奶油乳酪,淡奶油,抹茶粉,細砂糖,牛奶或熱水（抹茶）,牛奶,吉利丁,<草莓味pocky>
綜合評分 7.5
巧克力夾心,奶油,香草莢,吉利丁片,白巧克力（或牛巧）,抹茶慕斯,牛奶,蛋黃,白糖,吉利丁片,白巧克力,抹茶粉,淡奶油
綜合評分 9.5
a:杏仁海綿蛋糕,杏仁粉,糖粉,焙茶,全蛋,低筋粉,蛋白,白砂糖,b︰巧克力杏仁脆層,法芙娜66%加勒比,餅干薄脆片,杏仁角,c︰半糖漬橙片,橙子,水,糖,d︰酒糖液,糖漬橙片汁,白蘭地,e︰焙茶慕斯,蛋黃,砂糖,牛奶,焙茶,鮮奶油,白蘭地,吉利丁,f︰巧克力慕斯（小山進）,牛奶,蛋黃,白砂糖,吉利丁,法芙娜66%加勒比,白蘭地,淡奶油
綜合評分 7.6
綠茶戚風蛋糕片,鮮奶油,抹茶粉,吉利丁片,細砂糖
綜合評分 8.1
綠茶戚風蛋糕片,鮮奶油,抹茶粉,吉利丁片,細砂糖
綜合評分 8.2
1. 可可蛋糕部分,蛋黃(4個),玉米油,純牛奶,低筋面粉,可可粉,蛋白(4個),細砂糖,玉米澱粉,2. 慕斯部分,淡奶油,細砂糖,抹茶粉,細砂糖(抹茶粉里),吉利丁粉(或片),純牛奶
綜合評分 8.4
消化餅乾,黃油,黑巧克力,慕斯糊,酸奶,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,淡奶油,奇異果（裝飾用）,此為6寸蛋糕配方
綜合評分 7.2