好料理

抹茶慕斯

綜合評分 9.5

抺茶慕斯＋白巧夾心＋牛巧夾心

用料

做法

1

巧克力夾心 1、吉利丁片泡水軟化 2、香草莢刮出籽和奶油同煮加熱到84度，離火悶3～5分鐘。 3、軟化的吉利丁片加入到奶油中，攪拌溶化。 4、奶油分次加入巧克力中，攪拌均勻 5、倒烤盤攤開抹平，冷凍2小時以上。
2

抺茶慕斯 1、吉利丁片泡水軟化。 2、淡奶油打發到六至七分，冷藏備用。 3、牛奶煮開，蛋黃和糖混合後馬上充分攪拌至顏色發白，取二分之一牛奶倒入蛋黃，混合拌勻後再倒回牛奶中，繼續煮到84度，此時麪糊狀態為刮刀上能掛住麪糊。 4、加入軟化的吉利丁，攪拌均勻。 5、白巧克力和抺茶粉混合，隔水加熱溶化（60度左右），加入到牛奶蛋黃麪糊中攪拌均勻。 6、打發好的淡奶油分次加入，切拌均勻。組合： 1、巧克力夾心按模具形狀切好備用 2、倒三分之一慕斯液到模具，稍冷凍，放白巧克力夾心，再倒入一層慕斯液，再放一層牛奶巧克力夾心，最後倒入慕斯液，放冰箱冷凍。

小貼士

此配方為9寸圓模用料

所在的分類

慕斯

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