1. 可可蛋糕部分,蛋黃(4個),玉米油,純牛奶,低筋面粉,可可粉,蛋白(4個),細砂糖,玉米澱粉,2. 慕斯部分,淡奶油,細砂糖,抹茶粉,細砂糖(抹茶粉里),吉利丁粉(或片),純牛奶
綜合評分 8.4
抹茶慕斯&可可蛋糕
綜合評分 8.4
昨天為了做巧克力慕斯還是抹茶慕斯而糾結，最後決定做個可可蛋糕底的抹茶慕斯，顏色搭配起來還是蠻好看的。 我用的是8寸的不沾模，6寸的用料減半
用料
做法
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稱量好第一部分材料，容器全部無水無油
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將油和純牛奶倒入蛋黃里，混合均勻
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將低筋面粉和可可粉都過篩加入蛋黃糊，攪拌均勻，這里注意不要過度攪拌會導致面糊起筋
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攪拌好可可蛋黃糊
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下面打發蛋白，先擠入幾滴檸檬汁，沒有可用白醋代替，起到穩定蛋白的作用，打發過程分三次加細砂糖
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先低速打發，出現粗泡時第一次加糖，加入三分之一
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提速打發，打至出現細泡第二次加糖，加入剩余的一半，繼續高速打發
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蛋白出現紋路，氣泡變得細膩的時候加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，然後轉中低速繼續打發
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打發時記得把周圍沒有打到的蛋白掛至中間，打發到這種蛋白霜氣泡均勻細膩有光澤，就打發好了
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倒入一半的蛋白霜進可可蛋黃糊中，用翻拌手法攪拌均勻
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攪拌均勻後倒入的蛋白盆中，繼續翻拌，攪拌均勻即可，不要過度攪拌導致蛋白消泡
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烤箱預熱200°， 混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，顛出氣泡
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170°40分鐘， 個人烤箱不同 溫度自己掌握，
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蛋糕烤好後拿出，在操作台上顛兩下把熱氣顛出，防止蛋糕回縮，倒扣晾涼，大約1-2小時完全晾涼後脫模
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切好待用，開始制作慕斯液
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稱量好慕斯液的材料
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提前用牛奶浸泡吉利丁粉放入冰箱，待到吉利丁粉充分吸水取出，隔水加熱，融化成吉利丁液
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將淡奶油加糖打發至出現紋路馬上消失的狀態，傾斜打蛋盆奶油還可緩緩流動
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抹茶粉過篩，將加熱好的吉利丁液也過篩
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吉利丁液分3次倒入抹茶粉中，每次都攪拌均勻後接著倒入
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打發好的奶油挖一半進入抹茶液中，翻拌均勻後倒入剩下的奶油中，翻拌均勻，慕斯液就做好了
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先放一層可可蛋糕，再鋪一層慕斯液
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如此交替，最後一層一定要是慕斯液。除去最下邊的，中間的蛋糕層可以剪小一圈，我喜歡蛋糕多點沒有剪
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做好後，放入冰箱冷藏4小時以上，取出後放上印花模，曬上可可粉就完成了
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美味的抹茶慕斯做好，可以品嘗了
小貼士
所在的分類
相關食譜
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
<海綿蛋糕體>,雞蛋（60g以上）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,<抹茶慕斯>,奶油乳酪,淡奶油,抹茶粉,細砂糖,牛奶或熱水（抹茶）,牛奶,吉利丁,<草莓味pocky>
綜合評分 7.5
雞蛋,細砂糖,植物油,牛奶,低筋麪粉,抹茶粉,鹽,雀巢全脂牛奶,糖粉,雀巢淡奶油,純淨水,魚膠粉,抹茶粉
綜合評分 8.6
消化餅乾,黃油,吉丁利片,牛奶,細砂糖A,抹茶粉,淡奶油,細砂糖B
綜合評分 8.0
消化餅乾,黃油,吉丁利片,牛奶,細砂糖A,抹茶粉,淡奶油,細砂糖B
綜合評分 8.2
蛋黃,細砂糖,色拉油,牛奶,低筋粉,抹茶粉,蛋白,細砂糖,抹茶粉（青嵐）,奶油乳酪（kiri）,細砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁片,淡奶油,醃漬櫻花,吉利丁片,細砂糖,水,牛奶
綜合評分 8.1
消化餅乾,黃油,黑巧克力,慕斯糊,酸奶,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,淡奶油,奇異果（裝飾用）,此為6寸蛋糕配方
綜合評分 7.2
雞蛋(戚風),細砂糖(戚風蛋白),細砂糖(戚風蛋黃),牛奶(戚風),色拉油(戚風),低粉(戚風),抹茶粉(戚風),淡奶油(慕斯),抹茶粉(慕斯),牛奶(慕斯),吉利丁粉(慕斯),草莓
綜合評分 7.7
雞蛋,玉米油,牛奶,低筋麵粉,淡奶油,青嵐抹茶粉,新鮮竹筒沒有碳化的,魚膠粉,糖
綜合評分 7.4