●●焦糖泡芙麪糊,無鹽奶油（注：臺灣翻譯裏面奶油都是黃油，新鮮奶油是淡奶油）,水,鮮奶,鹽,白砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,全蛋,●●焦糖鮮奶油,卡仕達醬,香卡堤奶油,焦糖奶油液,●●焦糖翻糖,翻糖,焦糖醬
綜合評分 9.7
柴田武的閃電泡芙（焦糖）
綜合評分 9.7
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。 相關說明： 香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕達醬，做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麪粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g . 1、加熱鮮奶 2、將蛋黃和白砂糖打成泛白的乳脂狀。 3、在2 中加入低筋麪粉 4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋，以增加流動性。 5.將4倒回1中，一面以木勺攪拌以免焦鍋，一面熬煮至細滑濃稠 6、煮好後混入奶油，讓它急速冷卻（攪打細滑後，最後再加入發酵奶油）。 焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鮮奶油1000g。 做法 1、將白砂糖和水一起熬成焦糖。 2、等到散發出香味和漂亮的顏色後，加入鮮奶油混合。 3、再開小火，將已經變硬的焦糖煮溶 4、過濾即完成。
用料
做法
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●●焦糖泡芙麪糊： 奶油、水、鮮奶、鹽和白砂糖放入鍋中，煮至沸騰。
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將高筋麪粉和低筋麪粉混合過篩，一次加入1種，迅速攪拌均勻。
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將2充分加熱，慢慢地倒入蛋，調整面糊硬度。
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將3裝入裱花袋中，呈細細的長條狀擠在鋪了烤盤紙的烤盤上
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上火開100度，下火開210度約烤55分鐘，開啟風門讓下火減弱。
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烤好後讓它稍微變涼，在上面戳幾個洞，以便灌入鮮奶油。
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●●焦糖鮮奶油： 將全部材料混合
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●●焦糖翻糖： 在翻糖中加入焦糖醬混合
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●●完成： 在泡芙上戳好的洞中擠入焦糖鮮奶油
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翻面，將翻糖呈一直線塗抹在泡芙上
小貼士
所在的分類
相關食譜
●●焦糖泡芙麪糊,無鹽奶油（注：臺灣翻譯裏面奶油都是黃油，新鮮奶油是淡奶油）,水,鮮奶,鹽,白砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,全蛋,●●焦糖鮮奶油,卡仕達醬,香卡堤奶油,焦糖奶油液,●●焦糖翻糖,翻糖,焦糖醬
綜合評分 9.7
焦糖醬,翻糖,低筋粉,無鹽黃油,鹽,細砂糖,水,牛奶,雞蛋
綜合評分 7.0
焦糖醬,翻糖,低筋粉,無鹽黃油,鹽,細砂糖,水,牛奶,雞蛋
綜合評分 7.8
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1
黃油40克,水或牛奶100克,糖5克,鹽1克,低筋麪粉60克,雞蛋2個,餡料：鮮奶油150克、糖粉15克,表層：黑巧克力60克
綜合評分 7.5
水,黃油,鹽,糖,麪粉,雞蛋,牛奶,香草,蛋黃,卡士達粉,巧克力醬
綜合評分 9.3
全脂牛奶,礦泉水,無鹽黃油,細砂糖,鹽,麪粉,雞蛋,全脂牛奶,香草,蛋黃,細砂糖,卡士達粉,巧克力幣,無鹽黃油,巧克力幣,無鹽黃油,糖漿,礦泉水
綜合評分 7.4
黃油40克,水或牛奶100克,糖5克,鹽1克,低筋麪粉60克,雞蛋2個,餡料：鮮奶油150克、糖粉15克,表層：黑巧克力60克
綜合評分 7.4
酥皮部分,杏仁粉,黃油,糖,高粉,泡芙部分,水,牛奶,黃油,鹽,糖,低粉,全蛋
綜合評分 7.5