做法

• 

  先提一下三大調料。醬油我用的這個鰹魚分風味的醬油，簡單的來說就是在釀造時加入了鰹魚、昆布這兩個元素。比正常濃口的醬油味道鹽分減少30%，味道偏甜一點，很適合炒青菜，涼拌。如果你沒有這個醬油，也想做出相似的味道可以做一個出汁+醬油替代，也可以用這個菜譜裡的步驟1做一個醬油汁以後用來做涼拌菜也可以。https://www.xiachufang.com/recipe/102140686/ 但是如果你覺得還是比較麻煩那就換超市裏的普通淡味的醬油、生抽、涼拌撈汁都可以，只不過就變成了中式口味

• 

  味啉已經從一個比較小眾的調味料變得很好買了，一般超市裏都可以買得到，我就是隨便選的牌子了，沒有橫向對比。不建議省略，味啉是糯米在酒精中經過發酵、糖化的作用慢慢熟熟成。它其實是含大量糖，少量酒成分，所以聞起來有淡淡的米酒香氣，吃起來以甜味為主。用來淺漬可以降低鹹度，增加鮮味、香氣。所以最好不要替換，非要替換就選擇加一些糖和鰹魚露來調味吧。

• 

  這個淺漬黃瓜做出來是酸酸甜甜的，酸的調味我就是加了蘋果醋（是液態發酵的食醋，不是飲料那個蘋果醋），因為它酸味更加柔和一些，又有一些水果風味。當然也可以用葡萄醋、米醋其他味道柔和的醋。如果味道重那就少放一些。不過不太建議放陳醋，感覺太搶味道了。這個黃瓜做完就是很清爽酸甜的感覺。

• 

  黃瓜我就是用了這樣一種本地的旱黃瓜，也可以用細長黑綠的水黃瓜

• 

  我喜歡切成一段一段的形狀，如果你喜歡橫切圓形那就要薄一些。鮮辣椒切成小圈

• 

  把黃瓜和辣椒圈以及芝麻都丟進淺漬的玻璃碗裡，不喜歡辣不放辣椒。特別喜歡辣酌情增加辣椒用量。加入三大勺醬油、一大勺味啉、一大勺蘋果醋。這個比例是我比較喜歡的味道，也可以根據自己的喜好調整味啉和醋的用量。可以邊倒邊嘗總體味道。至於一大勺到底是多少？烘焙量勺的容量是固定的，一大勺15ml，一小勺5ml

• 

  蓋上蓋子。這個蓋子是有一定重量的，幫助殺掉黃瓜裡多餘的水分，這樣醃漬出來的黃瓜纔夠爽脆。如果沒有這種專用的淺漬罐子可以用一個比底下容器小一圈的容器裝滿涼水壓上，水越多越好。

• 

  再壓一壓，因為調料不是沒過黃瓜的，壓一壓可以讓黃瓜與調味料更充分接觸

• 

  壓過和沒壓區別還是很明顯的

• 

  最後我會用保鮮袋裝好放冰箱冷藏10個小時左右就可以吃到清甜爽脆的黃瓜啦。吃的時候把黃瓜單獨撈出來放小碟子裡，做粥、面、正餐裡的配菜都很好呀。它不太鹹，所以基本上不屬於下飯的小鹹菜。如果怕涼的話就在吃之前提前取出來。