糯米粉,粘米粉,澄粉（小麥澱粉）,低粉,牛奶,煉乳,細砂糖,玉米油（可換色拉油）
綜合評分 9.2
不粘手的冰皮月餅餅皮(改良版)
綜合評分 9.2
綜合了自己擼過的多個下廚房里的冰皮月餅方子研究出來的餅皮配方，寫食譜只為方便自己查找。我做了上百個冰皮月餅送親友了，餅皮都是按這個方子做的大致也沒出過錯。步驟圖木有（因為我懶），做冰皮月餅的餅皮步驟都是一樣的，萬能的下廚房里有很多，大家可以多看看其他高手的。做餡料的方子也木有，包自己愛吃的餡就好了，萬能的下廚房里也有很多，我每次做餡料都是翻各路高手的食譜。。。
用料
做法
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所有粉類(糯米粉、粘米粉、澄粉）混合拌勻，過篩備用
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細砂糖倒入步驟1的粉里混合均勻
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牛奶、煉乳、玉米油倒在一個碗里稍攪拌一下，然後把混合好的液體都倒入步驟2的粉里，攪拌至沒有明顯顆粒的粉漿狀
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想做出來的冰皮更順滑些，要將粉漿過篩一次。
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蒸粉漿。 蒸的時候要注意，一定要在盛粉漿的容器上面加扣個盤子什麼的，以免鍋蓋的水倒流到粉漿里的，(放棄保鮮膜吧，會更好)，然後再蓋鍋蓋，水開後大火蒸20分鐘即可。
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粉漿蒸好後拿出來趁熱迅速攪拌均勻至順滑，待稍放涼，戴上一次性手套開始揉皮，和揉面粉一樣滴，但可以稍微溫柔些。揉至順滑，就OK了
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小貼士
１，這個方子能出來18張25克左右的冰皮月餅餅皮。我的冰皮月餅模具都是５０克的，所以我做的都是（皮２５克，餡２０克-２２克）這樣的比例包起來不太容易破皮 ２，包冰皮時用來防沾的熟粉建議用玉米澱粉，用起來超順手的。
所在的分類
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