好料理

天然酵母椰漿蛋白土司

綜合評分 8.2
自己配的配方，其實是爲了消耗冰箱裏各種剩餘原料，拼拼湊湊出來的土司，結果讓人驚喜，軟妹子啊，切的時候土司軟的都下不去刀了，但是切片後又彈回該有的形狀，寫下來留作紀念。

用料

做法

  • 天然酵母餵養2次，取150-160g(我是冰箱裏有2周前餵養多餘酵母，想方設法用掉)

  • 天然酵種餵養10小時後與除黃油和鹽的材料混合，廚師機攪拌至完全階段。(天然酵母很溼，加溼性材料要留一點看情況再加。)

  • 放塑料盒裏發酵大約3小時，一發完成。

  • 取出放在案板上切成3團，馬馬虎虎滾圓，擀成長條後鬆鬆捲起，放置10-15分鐘。

  • 再次擀開，捲成2.5-3個圈。卷的緊組織好看，不過這個麪糰還是有點溼，難卷。

  • 二發室溫4-5-5小時，如果溫度高，會發的快點。

  • 天然酵母椰漿蛋白土司的做法 步骤7

    進烤箱180度35-40分鐘，5-6分鐘時加蓋錫紙。

  • 天然酵母椰漿蛋白土司的做法 步骤8

    切片

小貼士

其實這個土司應該是白色的，漂漂亮亮的。成品這個顏色，是因為我腦抽，爲了消耗焦糖，放了焦糖。放完糖發現自己錯了，焦糖味會掩蓋椰子味。不過成品驚喜，切片時居然有椰香。

所在的分類

相關食譜

天然酵母椰漿蛋白土司
吐司
天然酵母(1:1),高粉,蛋白(因為我剩餘的是蛋白),椰漿(也是剩餘原料),水,糖,鹽,黃油,即發酵母
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椰漿蛋白吐司
吐司
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【麪包食驗】天然酵母小麥胚芽土司-附揉麪技巧 Sourdough Wheat Germ Sandwich bread
麪包
100%水粉比例全麥天然酵母,高筋麪粉（王后）,椰子油（精煉）或自制黃油,海鹽,自制豆漿,椰子糖槳或任何甜味劑,小麥胚芽
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吐司
天然酵母200g,高筋面粉200g,全麥面粉50g,小麥胚芽2大勺,鹽1/2勺,冷水75ml,培根片5片,洋蔥1/4個（切絲）,拉絲起司適量,黑胡椒粉適量
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湯種椰漿小餐包
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椰漿蛋糕
蛋糕
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超軟椰漿麪包
麪包
高筋麪粉,全蛋,椰漿,蜂蜜,糖,鹽,酵母,黃油,椰絲或椰蓉,表面塗抹（椰漿）
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加了椰漿粉的吐司
吐司
高粉,椰漿粉,水和一個雞蛋,糖,黃油,鹽,酵母
綜合評分 9.5
超軟椰漿麪包
麪包
高筋麪粉,全蛋,椰漿,蜂蜜,糖,鹽,酵母,黃油,椰絲或椰蓉,表面塗抹（椰漿）
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椰漿吐司
吐司
椰漿,土雞蛋,淡奶油,糖,鹽,酵母,黃油,金像高筋粉
綜合評分 7.4