簡單超下飯-家常紅燒肉

綜合評分 7.5

紅燒肉是婆婆的拿手菜，第一次上老公家的時候，真的被驚艷到了，後來結婚了問婆婆，婆婆卻說沒什麼訣竅。現在結婚好多年了看了好多次也自己燒了好多次，終于學到了真傳，這道菜也得到了老公的認可。本來感覺紅燒肉是很油膩的，一般小姑娘是吃不消的，但是真的燒得好的紅燒肉，真的可以來一大碗飯連吃兩三塊，然後大呼過癮！我的第一個下廚房菜譜，平凡的人間美味，分享給大家。步驟簡單，配料簡單，一學就會。

用料

豬五花肉（肋條肉） 1斤
生姜 4片
料酒 5勺
生抽 5勺
老抽 2勺
香葉 1片
八角半只
桂皮半片
冰糖 1塊
鹽少許

做法

1

豬肉切大塊，洗淨血水後下鍋，加涼水沒過肉塊，放生姜料酒，不加蓋，大火燒開
2

邊慢慢攪動肉塊，邊濾浮沫，把湯和肉塊上的浮沫盡量撈出
3

繼續大火不加蓋，至少10分鐘，如果聞氣味還有肉騷味就再加料酒大火多燒幾分鐘，有浮沫就接著濾掉
4

加生抽和老抽，肉多或者口味重就多放一點
5

加八角，桂皮，香葉
6

放一塊冰糖，等糖融化後，嘗嘗咸淡，應該是淡淡的咸鮮味，咸甜適宜，覺得糖多了可以加一點點鹽平衡一下
7

蓋上蓋子，轉最小火煮一個半小時左右，前期可以翻動肉塊燒得均勻些，後期可以抖抖鍋，防止粘鍋
8

煮到湯汁起膏後，要密切觀察，別糊底了，起膏後不能收汁太干，不然就算有湯也會糊底。完成！
9

附上一張大寶晚餐圖，剪碎的紅燒肉加一勺肉汁給2歲的大寶下飯，媽媽再也不用擔心寶寶不好好吃飯啦！

小貼士

1買好一點的豬肉，皮和脂肪要白、厚、緊實，不能太瘦，肥瘦相間層數越多越好。這樣的肉不騷氣，燒出來肉香四溢，汁多肥嫩，入口即化 2肉切大塊一點，這樣燒出來才酥嫩香，吃起來也過癮 3剛開始燒一定要加料酒開蓋大火燒夠，把騷味都燒出，不然一咬就是肉騷氣，燒再好也不好吃 4調味不能太重，不然燒到最後湯汁濃縮了就會太咸，蓋過肉香味 5小火把肉煮酥以後就不能再翻動了，因為肉已經軟爛，一動就破，湯也已經起膠，為了防止粘鍋要時不時多抖抖鍋子，同時要留點湯，不然就容易糊底 6一頓吃不完可以加保鮮膜放冰箱，下次吃的時候可以封著保鮮膜蒸熱

好料理

簡單超下飯-家常紅燒肉

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