做法

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  35℃溫水適量（不燙手的水），將酵母粉融化在溫水中，靜置10分鐘，給酵母一個啟用的時間。參考別人的方子說是看到酵母水中起泡泡說明啟用成功，然而我可能是水放多了，並沒有看到泡泡，還是等了10分鐘直接用了。 麪粉放到大碗裡，加一勺糖，有助於發酵。將酵母水緩緩倒入裝面的碗中，邊倒邊攪拌，直到面成絮狀後停止，開始用手將面揉成光滑的團。揉麪要做到面光手光盆光，我沒做到，見諒。 因為我對用料的克數沒什麼概念，所以可以稍微多放點酵母粉在水裏，水也可以多一點，大概100ml水，200g麪粉的樣子。然後揉麪的時候太乾了就加水，看差不多就停止加水，剩下的酵母水不要了就ok啦。

• 揉好光滑不粘手的麪糰，放在容器中，上面蒙上溼布或保鮮膜（我用的油紙，不易粘），蓋上蓋子放在被窩裏，可以用一個熱水袋（大約40℃的）放在容器周圍給麪糰加溫幫助發酵，最好的發酵溫度在30~35℃。發酵兩小時。

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  兩小時後你開啟蓋子可能會失望，因為麪糰好像並沒有變太大，而且也看不到很多氣孔，看起來就跟沒發一樣，還會粘在手上弄不掉。但是不要放棄，你聞一下會有發酵的氣味，手上粘乾麪將麪糰揉一揉還會感覺裏面有氣泡在爆炸。其實已經就發好了呢！可能是低粉的原因發酵現象跟普通麪粉不太相同吧

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  二次發酵：面揉好做成饅頭形狀放在電飯鍋蒸籠裡，可在蒸籠裡墊層布或油紙防粘。電飯鍋底層加水燒熱到40℃，拔插頭，讓饅頭面團在裏面待20分鐘。然後再插上插頭重新加熱，水開後持續加熱15分鐘，拔插頭，悶5分鐘，開鍋！ 特別注意蒸饅頭中途一定不要開蓋子！

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  可以看到饅頭還是比較鬆軟的