手工黑糖吐司

綜合評分 8.3

配方來自《職人手感吐司》，作者吳克己。該配方製作450克吐司模兩個。

用料

1

將中種材料稱量準確，揉均勻光滑。蓋保鮮膜，一次發酵120分鐘。或者冰箱冷藏發酵17小時。更推薦冷藏發酵。
2

中種撕小塊，加入本種食材攪拌。（黑糖不容易化開，可以先用配方內重量熱水溶解放涼再使用）。除了黃油和葡萄乾。
3

揉均勻後，加入黃油揉到擴充套件。
4

加入葡萄乾揉均勻。（麪糰溫度26度）進行40分鐘基礎發酵。
5

將麪糰分割170克一個或者250克一個，滾圓。 170克一個，一個模具放三塊。250克一個，一個模具放兩塊。覆蓋溼布鬆弛20分鐘。放三個麪糰的吐司，建議中間的那一個比兩邊的輕10克，這樣烤出來不會中間高兩邊低。
6

麪糰擀開，包入適量黑糖（75克之外）。
7

捏緊，擀卷。不要卷太緊。
8

擀卷好的麪糰放入吐司盒。（發酵20分鐘以後，發現放入吐司盒的照片沒拍所以這是發酵20分鐘以後得樣子O(∩_∩)O）
9

放入吐司盒，進行最後發酵60分鐘，至吐司盒九分滿。
10

上火170度，下火230度，烘烤25分鐘。我習慣170度上下火烘烤40分鐘。出爐後放晾網上晾至溫熱裝保鮮袋儲存。需要切片要等涼透以後。

水分含量高，不要新增乾粉，不然麪包不柔軟。最後整形的時候特別粘，要適當的撒手粉，以不粘爲準，不要撒特別多。