高筋麪包粉,奶粉,鹽,液體黑糖,冰水,酵母粉,老面酵頭,黃油,黑糖粒
綜合評分 9.0
黑糖吐司
綜合評分 7.6
嗨~好久不見 上週外出，所以更新只好暫停 抱歉之前忘記跟大家請假啦哈哈~~ 天氣漸暖做麪包發酵起來變得容易得多得多 十幾天沒碰烤箱沒做麪包感覺像是過了一個世紀 那麼那麼久 所幸感覺還在 很簡單的基礎麪糰包了好多小塊的黑糖進去 切開便能看見零星分佈的糖漿 超級超級香~~你也試試吧 看了幾天大家做的，覺得有必要提醒大家，如果沒有把握，不確定糖漿會不會流出來的話，吐司盒還是建議放在烤盤上入爐，以免弄髒烤箱 配方可做450克吐司盒兩條
用料
做法
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老面的做法 材料：T65高筋粉80克，水52克，酵母1克，鹽1.5克 將所有材料揉成均勻的麪糰，室溫下發酵至2倍左右，按壓排氣後放入冰箱冷藏備用，可冷藏儲存3天左右
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麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至完全階段
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放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
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將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣
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稱重後等分為6份
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滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
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取一個鬆弛好的麪糰，擀開 邊上氣泡拍掉
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翻面，自上而下捲起
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如圖
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蓋保鮮膜醒發20分鐘左右
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再次擀開
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翻面，放適量切好的黑糖小塊，稍稍按壓 PS:邊邊上儘量不要放太靠外，不然會像我的成品那樣糖漿留出來的~~~
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自上而下捲起
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依次做好
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三個一組放入吐司盒
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放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈
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放入預熱好的烤箱，下層 上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
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脫模冷卻即可
小貼士
1、液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位 體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握
所在的分類
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水,鹽,黃油,酵母,雞蛋,黑糖,"王后「日式吐司粉
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綜合評分 8.3
高筋面粉,水,姜汁,黑糖（紅糖、赤砂糖）,奶粉,鹽,耐高糖干酵母,姜末,黃油,粗砂糖,姜末
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金像高粉,酵母,紅糖,雞蛋,黑糖,水（我加的是牛奶和奶油）,黃油,鹽
綜合評分 7.1
高筋面粉,白糖,鹽,即發酵母粉,全蛋液,奶粉,水,無鹽黃油,核桃仁,高筋面粉,水,紅糖,全蛋液,砂糖和核桃仁
綜合評分 8.3