湯種~北海道土司……吧……_(:з」∠)_

綜合評分 8.7

最近喜歡吃土司，有部分原因是……我喜歡揉麪！我喜歡揉麪！我喜歡揉麪！重要的事情說三次。我知道很多TX都不太喜歡，下面會順便分享下我揉……面的方法…… 之前小小的試了個直接法的北海道土司，除了忘記蓋錫紙導致的稍稍過火，其他的都很讓人滿意小小驕傲下(*¯︶¯*)。聽說淡奶油開封了要儘快使用，就趁著今天有時間，趕緊把它給用掉(๑•̀ㅂ•́)و✧ 本來想嘗試100%中種的，沒提前準備，又想換花樣……最後選了湯種…… 本來的本來是打算做湯種北海道的，後來……出了些差錯…… 於是……只好將錯就錯……沒想到成果居然還不賴，babamama說這次的比上次的還要好吃 (๑＞ڡ＜)☆ 寫下這篇菜譜目的有二：一是爲了記錄，方便自己再查詢；二是因為自己在下廚房得到了很多幫助，所以希望這個能幫到跟我一樣的菜鳥…… p.s.菜譜非常的非常的初級，字數有點多也比較羅嗦……介意的TX請把滑鼠移至右上的紅底小叉叉處，鞠躬，非常感謝！！

用料

高粉 405g
低粉 45g
酵母 1.9g
蛋白 8g吧……
淡奶油 110g
水 60g(水有點多，親們少放點……）
湯種 30g粉+150g水
鹽 2g
糖個人喜好……

做法

1

湯種：30g高粉+150g水，攪拌均勻，微波20秒，取出攪勻，又微波20秒，取出攪拌……（建議家裏微波功率比較大的TX，縮短時間，多次重複……以免結塊救不回來……）
2

微好的湯種，晾涼……
3

所有的材料放入碗中，混合揉勻，揉至完全（也就是能拉出大片薄膜且破洞邊緣比較光滑的狀態）。
4

這張是之前的圖，我是手揉的，15分鐘左右就是這個狀態……覺得揉好好玩也超級有成就感啊~~~比某些機子都要快，還可以順便鍛鍊手腕｡:.ﾟヽ(｡◕‿◕｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ跟大家分享下方法，大師請忽略…… 麪糰和成團，放在墊子上揉了三五下之後，開始摔！摔！摔！麪糰會越甩越長，對摺繼續甩……有點像甩拉麪……甩啊甩，或者說摔啊摔…… 雖然是摔，我並沒有很使勁，應該不至於擾民吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 很快就能出膜……沒試過的可以試下~
5

烤箱發酵功能，上面蓋溼布……所謂的兩倍大，我不會看…… 發了40分鐘，本想再多發幾分鐘，又怕發過了…… 戳了筷子進去，沒回縮，就拿出來進一步製作了……
6

p.s.大師們，我這個麪糰是不是還可以多發一會……
7

接著就是排氣，靜置15分鐘，然後整形。沒有專門的土司模，用的是年代比較久遠的鋁飯盒和8寸的方盤。方盤上放的是剩下的邊角料，隨便整的形……大家無視掉就好（//▽//）
8

二次發酵，同樣是放在烤箱裏完成的，大概用了30分鐘。之前有看到文說烤箱發酵溫度偏高，不建議使用，這點我是比較認同的。我沒有別的發酵工具，只能用烤箱╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 我是把土司放最下層，中上層放烤網，烤網上蓋上一塊不滴水的溼布…… 怕烤箱內溫度過高，發酵六、七分鐘後取出溼布，過涼水，擰乾繼續放入，這一過程重複至二次發酵結束，不得不承認，確實有點小麻煩╮(๑•́ ₃•̀๑)╭
9

預熱烤箱180~190度，因為模具是室溫的，放入模具也會帶入部分室溫空氣，所以烤箱內的溫度會有所下降。（這個是學渣版理論，不相信也無妨……）總的來說就是預熱烤箱的溫度要高個10度+ 邊角料發得太醜，就不出來丟人現眼了。有土司模的TX不要發太滿模，因為烤的時候還會不停的長！！！
10

刷蛋液，入烤箱，170度，下層。中途有取出刷蛋液，之後的溫度可能只有150~160度左右…… 烤的時候麪包長高了，遮住了溫度計……確切溫度只有麪包知道……
11

烤到鐘意的顏色，蓋錫紙，繼續烤。
12

28分鐘，沒有馬上取出，過了十分鐘左右才取出。
13

雖然是邊角料，表現還是很讓人滿意的。｡:.ﾟヽ(｡◕‿◕｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ雖然是吃飯前，我們仨還是把邊角料給幹掉了~

小貼士

囉囉嗦嗦的扯了那麼一長串，寫寫這個方子來由來吧 (︶︹︺) 其實我參照的方子裡是有全蛋液和奶粉的……之所以沒放……是因為……忘了！忘了！忘了！一點點的把水加進去和成一團後，開始甩麪糰。甩了幾下覺得有點不對……纔想起沒放蛋液！！！糾結了一會兒，想想反正之後要用蛋液刷外表，還是敲個雞蛋吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭敲的時候，技術不到家，有些蛋清撒在墊子上……於是……就成了材料之一…… 導致今天的麪糰有點溼…… 當時手上比較粘，不想弄得到處都粘粘的，最終沒放奶粉。所幸，成品讓家人非常滿意，這個方子決定保留下來(๑ơ ₃ ơ)

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