麪條,白菜,火腿,胡蘿蔔,洋蔥,雞蛋,豆油,食鹽,雞精,生抽,老抽,香油,橄欖油（可不放）
綜合評分 8.1
深夜食堂：醬油炒麪（詳細版）
綜合評分 8.1
《深夜食堂》第八集講述43歲的藝人風見倫子拍攝電影《川歌》時因出道前遭父親拋棄的經歷而無法演出劇中被拋棄的女兒原諒父親的感情，陷入困境中。她每次到深夜食堂必吃醬油炒麪加荷包蛋，這是她小時候父親經常做給她吃的。一次偶然的機會，風見的父親來到深夜食堂，並教店主給風見吃的醬油炒麪加上四萬十川產的青海苔，這是風見小時候父親做醬油炒麪時的做法。風見吃到這加了料的醬油炒麪後淚流滿面。後來風見憑藉《川歌》奪得影后。 本集劇中沒有介紹醬油炒麪的做法，只說了一個竅門：在炒麪之前，先用熱水沖洗麪條，這樣可以吸走多餘的油脂，面的味道更加溫和，醬油也更容易入味。（這個似乎跟我們平時煮麪條過冷河有點相反哦！日劇《深夜食堂》菜譜（第八集）：醬油炒麪）
用料
做法
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白菜切成寬點的條，胡蘿蔔、火腿、洋蔥切絲。
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鍋中放入少半鍋熱水，水燒開後放少許鹽、滴入幾滴香油，再下入麪條。
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麪條煮兩分鐘後撈出，瀝水，加入橄欖油攪拌（可用香油替代）。
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炒鍋中倒入油，油量比平常炒菜多一些，晃動鍋子使鍋中均勻的掛滿油。油熱後放入洋蔥絲略炒，再放入胡蘿蔔絲和白菜條，最後放入火腿絲。
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再放入麪條，加生抽、老抽、雞精，翻炒均勻。最後放入香油，盛出裝盤。
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鍋中再放入少許油，輕晃動鍋使油均勻。打入一個雞蛋，小火。煎至雞蛋邊緣處微黃、蛋白鼓起泡即可用鏟子剷出，放到面上就完成了。
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小貼士
1、菜譜中只寫油的地方就是用的大豆油，不是橄欖油或香油。炒麪好吃，油要多放。 2、煮麪時加入少許鹽和油，煮時不容易撲鍋。撈出後加橄欖油拌下，使之不粘連。炒時放油後晃鍋使油布滿鍋也可以使炒時不粘鍋。 3、在放入麪條後炒時最好用圖片中的取物夾子，這是我看做意麪時學到的，用鏟子炒容易把面炒碎。如果沒有夾子用筷子也行。 4、儘量在做炒麪時少放面，面太多容易粘團。我用的麪條是在市場中的麪店裡買的，只要告訴店家你買的是要做炒麪用的面。這種面很容易熟，也很筋道。正常煮1分鐘應該就可以了。
所在的分類
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