麪包機做肉包

綜合評分 8.0

做饅頭一般用中筋粉（普通麪粉），如果手頭沒有中筋粉，可以高筋粉加低筋粉混合使用，高筋粉略多一些。粉和水比例在2:1左右，無論是饅頭還是包子，水量大了絕對是災難，和吐司完全不同。最後揉好的麪糰比較硬。如果感覺太軟了，就加粉再揉。如果說揉好的吐司麪糰摸著像嬰兒的屁股又滑又嫩又有彈性，那麼包子饅頭的麪糰揉好了則類似橡皮泥的手感。

用料

做法

1

倒入牛奶150克，留10克在外面待會看情況要不要加。新良的中筋粉吸水性真差。
2

在角落放20克白糖。
3

放入300克中筋粉，並埋入3克酵母。
4

功能鍵選擇「麪糰」，選單鍵選擇「1包子／披薩麪糰」。
5

經常開蓋檢查狀態，麪糰是否成團，如果不成團，可以暫停機器幫忙捏一捏，實在太乾就加一點點牛奶。一定要一點點的加，不要一下子倒進去很多
6

我就隨手找了點配料用料理機打成了餡（十秒鐘就打好搞定啦）。放了胡蘿蔔和荸薺。有時間可以嘗試手工剁餡，口感更好。肉餡要用筷子朝一個方向劃圈攪打，直到筷子可以直立不倒。放進冰箱冷藏。蔥先不要放進去。
7

麪包機一個程式結束，可以看到麪糰已經發酵好了。檢驗發酵是否完成的標準：1. 是否有2.5倍大。2. 手指蘸麪粉戳個洞，如果洞不回縮就好了。然後啟動自定義揉麪程式，設定揉麪5分鐘。然後蓋上蓋子鬆弛15分鐘。再揉麪5分鐘。再鬆弛15分鐘。再揉麪5分鐘。這樣揉一回發一會，包子皮纔會夠筋道
8

將麪糰排氣（排氣就是揉扁把空氣排出），麪糰中間用大拇指挖個洞，然後用手將麪糰一點點捏細，變成一個環。然後扯斷，就是圖片的樣子。
9

撒麪粉，分劑子。我是很馬虎的人，所以大大小小，差不多就行了。然後小麪糰們加蓋保鮮膜，鬆弛個5分鐘。就可以開始包了。
10

把劑子壓扁，撒點手粉，擀成周邊薄，裏面稍厚的圓形（擀的太醜，不上圖了），蔥花拌進肉餡，開始打褶包包子。
11

做好的包子直接放到蒸籠裡蓋上蓋子第二次發酵，我是放在熱水上面發的。如果用蒸籠布，需要把布打溼。也可以用烘焙紙（剪成一塊塊），也可以用菜葉，也可以直接在蒸籠上刷一層油，什麼也不墊。
12

等包子明顯變大一圈了，把熱水倒了換冷水，蒸18分鐘。關火以後不要開啟蓋子，再悶五分鐘開啟。及時把包子取出。
13

吃不完的塑料袋密封放進冰箱。吃之前再蒸鍋蒸一下。不要用微波爐，外皮會硬。

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