8寸超綿密戚風蛋糕

綜合評分 8.1

從第一次做戚風蛋糕就開始一直琢磨著怎樣把蛋糕做得更好，在不斷的參考別人的配方、改變各種材料的用量和溫度高低的控制後，終於做出了自己和家人都很喜歡的戚風蛋糕，它的材料很少，製作的步驟也很簡單，但是它的口感，是最綿密的！爲了更詳細的講解做法，我分了很多步驟，可以詳細的看到每個時候的狀態。以及整個蛋糕糖我只在蛋白加了55g，有時候會等量換成木糖醇，應該很多不吃太甜的小廚師們都不用改了，要甜的話就另加哦。

用料

做法

1

準備好所有的材料，圖片中是我做兩個八寸蛋糕的用量，就配方所有東西的用量都乘以2。
2

分雞蛋～然後把蛋白放入冰箱保鮮區。
3

蛋黃先打散後，加入所有的牛奶和玉米油用手動打蛋器攪拌。
4

這是剛開始攪拌的樣子，有大氣泡。
5

這是攪拌到雞蛋和牛奶和玉米油乳化的樣子，一定要手動打到這個程度，攪拌的方式順逆時針打圈打橫打豎隨便都行，打得不慢的話大概6分鐘吧。
6

加入過篩麪粉，用麪糊攪拌矽膠刀進行攪拌，也是怎麼攪拌都可以。這個時候順便把保鮮區的雞蛋放入冰箱冷凍區，會結冰的區域。
7

蛋黃攪拌到看不到麪粉顆粒，麪糊順滑濃稠的樣子就可以放在一邊了。
8

這是從冷凍區拿出來的蛋白，看到旁邊結了一點冰霜嗎？這個時候打發是最好的。加入一點白醋開始打蛋。
9

分三次加糖，這是第一次。
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第二次。
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第打蛋過程中已經能打出不容易消失的紋路了的時候加入第三次糖。
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打至乾性發泡，打蛋器能拉起直立不倒的小尖停止打蛋。這個時候可以讓烤箱開始進行180度的預熱，預熱的時候在烤箱底層放入一盤水，我用烤箱自帶的烤盤裝的差不多5毫米的高度。
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取三分之一的蛋白加入蛋黃麪糊攪拌，輕輕的攪拌，不要畫圈哦，我是輕輕的打8字和上下翻動直至混合成顏色均勻的麪糊。
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把麪糊全部加入剩下的蛋白，也是慢慢的輕輕的畫8攪拌均勻。
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這是攪拌好的麪糊，順滑的，沒有大氣泡的。
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倒入8寸模具，在倒入麪糊之前要先在模具底鋪一張烘焙紙哦。然後在地上5釐米高度那樣手拿著模具摔個十幾次，然後就可以放入烤箱了。
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放至烤箱的時候能看到熱騰騰的水和烤箱的玻璃上面一層水蒸氣，模具放進烤箱後立即將180度的溫度調低至150度烤50-60分鐘，具體看上色的程度和烤箱的脾氣哦，我的烤了50分鐘就可以啦。蛋糕那麼綿密的也是因為放了水進去吧！等於半水蒸了。
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這是烤三十分鐘左右的樣子。
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烤好的時候立即拿出來（烤好的時候烤盤基本沒水了），從膝蓋的高度讓蛋糕自由落體的摔一下，摔之後立刻倒過來放置蛋糕讓蛋糕冷卻。
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我是這樣放的，纔不會破壞蛋糕的表皮哦。
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用牙籤協助脫模哈。
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可以開吃啦～