好料理

Q版-南寧醉鴨 （家常版）

綜合評分 9.2
這次推出一道桂菜經典——醉鴨，無論是其名字，還是老少皆宜的口味，都很適宜出現在除夕夜「酒不醉人人自醉」的年夜餐桌上。其做法是綜合了粵菜和淮揚菜以及南寧本土的整鴨做法於一身。本人經過幾次試驗改為半隻的良家庭少油版本，不按部就班，也是屬於我的特色保留菜品，大家也做起試試看~~~呵呵呵

用料

做法

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤1

    材料圖1

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤2

    材料圖2

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤3

    材料圖3

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤4

    半隻鴨子放點生抽~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤5

    塗抹鴨身均勻上色~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤6

    2兩油燒熱後轉中火~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤7

    炸鴨圖1（炸滴目的是讓鴨子的肥油脂出來，不膩）

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤8

    翻身淋油-讓皮更酥（過程大概2分鐘這樣）~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤9

    鴨頭也一樣~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤10

    撈起碼入高壓鍋內~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤11

    再放入紅棗和香菇~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤12

    油鍋裡小火放2茶匙糖炒糖色~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤13

    煸香香料~

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    放入1個飯碗的水，1茶匙鹽，1茶匙老抽，兩茶匙蠔油~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤15

    煮開以後關火~

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    滷水汁倒入高壓鍋的鴨子裡~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤17

    選擇壓30分鐘的蹄筋檔~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤18

    把要圍邊的蔬菜（自己選擇當季時令菜）焯熟~~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤19

    高壓鍋下氣就裝盤，成品圖~

  • Q版-南寧醉鴨 （家常版）的做法 步骤20

    # 我2002年的作品對比~

小貼士

家庭式做一整隻鴨子最好不要超過4斤，人少的2-3口之家可以用超市常見的鴨腿肉來做~~醉鴨用筷子一夾即骨肉分離、味道鮮香，肉酥骨爛，鹹甜醬色適宜不愧稱得上是廣西南寧傳統喜慶宴席上的一道大菜喲~ 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

所在的分類

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