小山焦糖千層派--高顏值甜品

綜合評分 7.3

新手的時候就想玩酥皮，長草很久現在終於可以輕鬆玩轉開酥了，其實沒有大家說的那麼難，真的很簡單啊！只要你不怕麻煩，並依照我的3 4 順 6次的小口訣就可以輕鬆玩轉，用的是小山進大師的焦糖千層派的方子，造型凹的是拿破崙酥的造型，因此起這個名字的時候小小的糾結了一下，最後還是決定以小山老師的名字開頭，這是第三次用小山的方子，真的特別喜歡小山老師的配方，有時間會把老師的配方全部做一遍。這個酥皮在換烤箱之前做過一次，真的讓我非常的崩潰，由於烤箱的受熱不均勻的問題，導致第二次撒糖粉做焦糖的時候四周上色已深，中間卻還有白色的糖粉，換了烤箱利馬將之前做的酥皮重新烤了一波，酥皮是之前做了冷凍在冰箱裏的，吃的時候拿出來解凍就OK了。味道真的是很好吃啊！搭配小山進大師的巴迪西林姆醬，擺上自己喜歡的水果，真的是完美極了，非常時候閨蜜間的下午茶，白富美必備的高顏值小點，自己吃的時候我最喜歡殘暴的吃法，就是把所有的酥皮都戳碎和夾餡兒水果拌在一起吃。群裏面大家都很好奇面上那個是什麼？Muriel會在這裏解密的。

用料

做法

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1. 把A派皮中a裡除黃油以外的所有材料混合成無干粉的麪糰，加入黃油揉光滑溼潤的麪糰，放入抹了少許油的發酵盆中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏4小時。 2. 從冰箱中取出A派皮中b的片狀動物黃油軟化，軟化的程度和麪團的柔軟度一致。 3. 工作臺上撒低粉，用滾軸擀麪杖將麪糰取出擀成長方形，長度是片狀黃油的2.5倍。 4. 將片狀黃油防置麪皮中間，兩端面皮向中間覆蓋，片黃全部包住，捏緊兩邊收口。
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5. 將包好的麪糰旋轉90°角，表面撒上少許低筋麪粉，用擀麪杖慢慢擀壓，使麪糰展開成長方形，將麪糰這成三折，用保鮮膜將3折麪糰包裹起來，放入冰箱冷藏20分鐘。
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6. 從冰箱取出麪糰，與之前擀開放向旋轉90°角，表面撒上底筋麪粉，用擀麪杖慢慢擀壓成長方形，將麪糰像疊被子一樣把兩邊折向中間，再對摺過來，用保鮮膜包好冷藏20分鐘。 7. 重複步驟5和6的3折、4折、3折、4折，麪糰就完成了。
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8. 將麪糰用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏至第二天。 9. 取出冷藏好的麪糰，工作臺上和麪團表面撒上一些低筋麪粉，用擀麪杖上下左右的擀開成48cmx38cm左右的大薄片，根據成品需求的大小切割。 10. 若不馬上使用，可以將切好的麪糰用油紙一張張的錯開，裝入保鮮膜中密封冷凍，使用前稍微解凍即可烤前用叉子或者滾叉在麪皮上戳出洞。
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11. 分割成我們需要的尺寸約20cmx20cm一片，放入已撒糖粉的烤盤上，多餘的碎邊角料也不要丟掉，一起排入烤盤（後面會用到），在麪皮上面鋪上烤紙，再壓一個有烤石等重物的烤盤，放入中層190℃的烤箱中烘烤20分鐘，拿開重物，如果稍微隆高的話再壓5分鐘左右。 12. 派皮烘烤好，拿開重物和烤紙翻面，迅速撒上糖粉，再放入中上層上火 175℃ 下火 185℃約10分鐘等糖粉溶解成焦糖色時即從烤箱中取出，放置在烤架上去除高熱。 13. 將巴迪西克林姆（此醬和卡仕達醬差不多，這次不寫了下次再單獨寫出來，可以用卡仕達醬代替）和打發的動物鮮奶油混合攪拌均勻。 14. 均勻分割成3份，第一層上面擠入千層派克林姆醬，均勻的鋪上自己喜歡的水果，樹莓、藍莓、草莓都可以，再擠一次克林姆醬再蓋上一次焦糖千層酥皮，依次上面的順序蓋上最後一層，焦糖酥皮。 15. 到了大家都最好奇的那一步了，表面的不明物體，其實就是之前多餘的碎邊角料烤好後捏碎了，在最上面一層抹上薄薄一層的奶油醬然後撒上這裏的酥皮碎，美美的不用再單獨為它準備什麼，它是來自自體的高顏值裝飾品。 16. 寫酥皮的製作過程，才發現文字的蒼白性，真的是足足的寫了2個小時，然後修圖3個小時，我的辛苦啊總算是大功告成，接下來開始欣賞美美的圖片吧！

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