草莓千層派

綜合評分 8.2

某人要過來吃飯，於是我下班後就急匆匆的開始準備了。現在新鮮草莓開始上市，鮮豔欲滴，順手拿了一盒，想到晚上的甜品就做草莓千層派吧。派是一類重要的甜品，也可以當主食使用。如果喜歡烘焙的人，一定要嘗試一次。尤其是其中千層酥皮的做法，是有一定難度，但每一個烘焙熱愛者都要學會的，在烘焙中有著變幻無窮的應用。製作丹麥麪包，葡式蛋撻，蝴蝶酥等等點心都要用到。千層酥皮是製作千層派的難點。製作原理是用麪皮包裹黃油，通過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麪皮的分層。在烘焙的時候，麪皮中的水分受高溫汽化，麪皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在摺疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳製作的產品不太受歡迎。使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易擀漏，因此製作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時間。

用料

低筋粉 220克
黃油 180克(裹入用)
高筋粉 30克
黃油 40克
細砂糖 5克
鹽 1.5克
水 125克

做法

1

案上施薄粉，將麪糰放在案板上，擀成長方形
2

將黃油薄片放在長方形面片中間
3

將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上
4

將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中
5

將面片翻過來，收口朝下
6

用擀麪杖再次擀成長方形
7

像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘
8

冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形
9

重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘
10

冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次

小貼士

派皮中加入5克糖的作用在於增加麪糰的延展性，不能省略。不要因為量少輕視它哦。製作時候一定要有耐心，擀的時候力度不要太大，以防止黃油從麪皮裡跑出來。多冷藏幾次沒壞處的。以上用量可以製作一個10寸的千層派。做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能儲存3天左右。如果放入冷凍室，可以儲存2周到更長。使用前放室溫軟化20分鐘即可。草莓餡拌好後會出水，沒有關係，烤好後就會凝固的。

好料理

草莓千層派

用料

做法

小貼士

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