低筋粉,黃油,高筋粉,黃油,細砂糖,鹽,水
綜合評分 8.2
案上施薄粉,將麪糰放在案板上,擀成長方形
將黃油薄片放在長方形面片中間
將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上
將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中
將面片翻過來,收口朝下
用擀麪杖再次擀成長方形
像我們早上疊被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘
冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形
重複第7步,再次摺疊起來。冷藏20分鐘
冷藏好後,再次擀開,再重複一次第7步,然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次
派皮中加入5克糖的作用在於增加麪糰的延展性,不能省略。不要因為量少輕視它哦。 製作時候一定要有耐心,擀的時候力度不要太大,以防止黃油從麪皮裡跑出來。多冷藏幾次沒壞處的。 以上用量可以製作一個10寸的千層派。 做好的派皮如果用不完,可以放入冰箱冷藏,能儲存3天左右。如果放入冷凍室,可以儲存2周到更長。使用前放室溫軟化20分鐘即可。 草莓餡拌好後會出水,沒有關係,烤好後就會凝固的。