低粉,高粉,片狀黃油,融化黃油,水,鹽,檸檬汁
綜合評分 8.7
低粉、高粉一起過篩,倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水
從中心往外全部輕輕拌合,不要攪拌過度。將麪糰拍扁一些,送入冰箱冷藏過夜。如果不冷藏過夜,至少要冷藏1小時
敲打片狀黃油後,擀成正方形
將麪糰取出,擀成正方形,將片狀黃油放在麪糰上,四角折上來後封好口
將麪糰順一個方向擀成長長的面片,自兩邊各1/4處向中間折,然後再對摺,完成一個4折
將麪糰轉90度後再次擀長,自兩邊各1/3處向內折,完成一個3折
將麪糰送入冰箱冷藏1小時後取出,再做4折和3折各一次,然後再送入冰箱冷藏1小時
取適量的派皮擀成3MM厚的方形,放在28*28CM的日本耐候鋼烤盤上,然後上面鋪上油紙,再放兔子家的不鏽鋼烤盤,這樣在烘烤過程中就不用拿出來用烤網壓一壓。美格仕烤箱200度中層烤30分鐘,過20分鐘後就拿掉上面的鏽鋼烤盤和油紙,繼續烤10分鐘到表面烤成烘焙色